アペニン山脈の中期熟成ペコリーノ

イタリアには、産地によって味わいが異なるチーズがあります。ペコリーノと聞くと、長靴の形をしたイタリアを、想像の中で旅するような気持ちになります。
ペコリーノ・ロマーノ、ペコリーノ・サルド、ペコリーノ・トスカーノ、ペコリーノ・シチリアーノ、さらにペコリーノ・クロトネーゼ、ディ・フィリアーノ、ディ・ピチニスコ、デッレ・バルツェ・ヴォルテッラーネへと続きます。イタリアのどの土地にも、その土地ならではのペコリーノがあるように思えるかもしれません。実際、そうなのかもしれません。形も大きさも熟成期間もさまざまですが、目指すものはひとつ、優れた品質です。

レッジョ・エミリアのアペニン山脈では、ペコリーノの歴史は西暦1000年よりも前に始まりました。すべてはビザンツの人々による羊の飼育から始まり、本来の持ち味を失うことなく、進歩とともに得られる知識を取り入れながら、今日まで続いています。私たちのエミリア産ペコリーノは、フレッシュタイプでも熟成タイプでも、おいしさを楽しめるだけでなく、繊細なものから複雑なものまで、その豊かな味わいの表情にも驚かされます。

半熟成ペコリーノ

地元で採れた羊の全乳を使用し、最低30日から最長3か月熟成させています。甘みのある繊細な風味は、子どもから大人まで、幅広い年代の方に喜ばれます。そのままでもおいしく、料理の食材としても幅広く使えます。爽やかで香り豊かな白ワインや、軽やかな赤ワインとよく合います。

材料

加熱殺菌した羊乳から作ったチーズ
原材料：加熱殺菌した羊の乳、食塩、レンネット、乳由来の酵素。
表面に保存料ピマリシン（E235）を使用しています。外皮は食べられません。