私たちのキッチンから

アリオーネソースのピチ

下準備: 10分
調理: 12分
出来上がり量: 4

材料 ↓作り方 ↓

作ってみましょう

作り方

塩を加えた熱湯でピチをゆで、その間にアリオーネにんにく1片をみじん切りにします。
フライパンにエキストラバージンオリーブオイルを少量回し入れ、みじん切りにしたアリオーネにんにくを加え、弱火で約1分炒めます。
火を強め、白ワインを加えて鍋底のうま味をこそげ取り、パッパ・アル・ポモドーロを加えます。
再び火を弱め、数分煮ます。必要に応じて塩をひとつまみ加えます。
パスタの湯を切ってソースと混ぜ合わせ、お好みで挽きたての黒こしょうを振って盛り付けます。

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かつて「質素」とされていた料理が、イタリアでも食文化が豊かな地方のひとつを象徴する存在になれるのでしょうか。もちろんです。アリオーネソースのピチは、まさにその例です。少数の素朴な材料で作るシンプルな伝統のレシピで、その材料こそがトスカーナ料理を象徴しています。

アリオーネは、なぜ「キスのにんにく」とも呼ばれるのでしょうか。ピチとスパゲッティは、どこが違うのでしょうか。そして、アリオーネソースのピチをおいしく仕上げるには、どのくらい時間がかかるのでしょうか。そんな疑問のすべてにお答えします。

農家の伝統は、昔からすばらしい食材と時代を超えて愛されるレシピを私たちにもたらしてきました。素朴で風味豊かなピチ・アッラリオーネは、豊かな食文化で世界に知られるトスカーナの魅力が詰まった、飾らない郷土料理です。シエナとアレッツォの間の地域で生まれたこの料理は、にんにくのスパゲッティとは異なります。使われる食材には、それぞれほかにはない個性があるからです。ピチは表面が粗く、素朴な風合いのパスタなので、ソースがよく絡みます。一方、にんにくの一種であるアリオーネは、よく知られている一般的なにんにくとはあまり似ていません。味わいはより穏やかで刺激が少なく、さらに魅力的な特徴があります。食べた後に息ににおいが残らないため、「キスのにんにく」という愛称で呼ばれています。

穏やかで香り高く、口当たりも繊細なアリオーネには、欠点が見当たらないほどです。力強い風味とシンプルさを兼ね備えた、私たちのピチのアリオーネソースのレシピも同じです。複雑な調理は必要ありませんが、豊かで奥行きのある味わいが楽しめます。この郷土料理は、時の流れにも色あせることなく、むしろ地域を象徴する存在となりました。そして今、トスカーナの味を世界中へ届ける旅に出ようとしています。