Culatello di Zibello DOP

Á láglendinu í kringum Parma, á hægri bakka árinnar Po, er örlítill bær með aðeins um eitt þúsund íbúa. Þetta hljómar svolítið eins og upphaf ævintýris, en ef leið þín liggur um Zibello milli október og febrúar og þú lætur kaldan vindinn og þokuhjúpinn ekki aftra þér, mun þér í raun líða eins og þú hafir stigið beint inn í annan heim. Eins og við vorum að segja eru mánuðirnir frá október til febrúar helgaðir framleiðslu á Culatello di Zibello, kjötáleggi með verndaða upprunatáknun (DOP), sem er á lista Slow Food fyrir Emilia Romagna-héraðið.

Frá lokum níunda áratugarins hefur árlega verið haldin hátíð í upphafi sumars, í maí eða júní, þar sem Culatello er fagnað og bragð og arfleifð, tónlist, sýningar og hlátur koma saman. Þessi „afmælisveisla“ gleymist aldrei á láglendinu, en í raun ætti að njóta þessarar fínu vöru hvenær sem er, á öllum árstíðum og í öllum löndum heims.

Hvernig er þá best að njóta hennar? Með bjór eða vínglasi, í algjörri þögn eða við tónlist, einnar sér eða með hefðbundnum flögum af fersku smjöri. Á ristuðu brauði, með gnocco fritto, vafinnar utan um brauðstangir eða á hvaða hátt sem þér hentar, því með gæðavöru á borð við Culatello di Zibello getur útkoman varla brugðist.