Parmigiano Reggiano ACVN degustācijas komplekts (18, 24, 36, 48, 60, 72 mēneši)

Izmēģini mūsu pilno Parmigiano Reggiano ACVN sieru kolekciju par īpašu cenu!

Mūsu piedāvājumā ietilpst 6 KG Parmigiano Reggiano ACVN:
- 1 KG Parmigiano Reggiano ACVN, nogatināts 18 mēnešus
- 1 KG Parmigiano Reggiano ACVN, nogatināts 24 mēnešus
- 1 KG Parmigiano Reggiano ACVN, nogatināts 36 mēnešus
- 1 KG Parmigiano Reggiano ACVN, nogatavināts 48 mēnešus 
- 1 KG Parmigiano Reggiano ACVN, nogatavināts 60 mēnešus 
- 1 KG Parmigiano Reggiano ACVN, nogatavināts 72 mēnešus 

Vienkārši leģenda. Un, tāpat kā visām leģendām, arī Parmigiano Reggiano ir vēsture, kurā patiesība nemanāmi savijas ar mītiem.

Tas ir ārkārtīgi sens siers, kas vismaz kopš viduslaikiem tiek gatavots vienādi. Tas aprakstīts izcilo 14. gadsimta itāļu dzejnieku darbos. Džovanni Bokačo to pieminēja savā slavenākajā darbā Dekamerons, kurā viņš iztēlojas “kalnu no rīvēta Parmigiano Reggiano siera, kura galā ļaudis nedarīja neko citu kā gatavoja maccheroni un ravioli, vārīja tos kapona buljonā un tad ripināja lejup, lai tam, kurš visvairāk noķēra, arī visvairāk tiktu”.

Par to runāja pavāri, gardēži un intelektuāļi. Dažādos laikos līdz pat divdesmitajam gadsimtam atrodamas īstas mīlestības atzīšanās. Piemēram, rakstnieks Džovannīno Gvareski, šķiet, bija sapratis visu ne tikai par Parmigiano Reggiano, bet arī par mūsu zemi: “Ja aplūko Parmigiano Reggiano struktūru ar ļoti spēcīgu palielināmo stiklu, atklājas, ka tā nav tikai nemainīga siera masā savienotu graudiņu masa, bet gan panorāma. Tā ir Emīlijas aerofotogrāfija, kas uzņemta no augstuma, kurā atrodas pats Debesu Tēvs.”

Nogatavināšana ir izšķiroša, jo tieši tās laikā Parmigiano Reggiano maina raksturu un pārtop unikālajā, visā pasaulē kārotajā sierā. Minimālais nogatavināšanas laiks ir 12 mēneši, taču mēs piedāvājam 18, 24 un 36 mēnešus nogatavinātus sierus.
Pēc 18 mēnešiem Parmigiano Reggiano izstaro jauneklīgus aromātus ar svaigu augļu, zāles, ziedu un piena niansēm.
Pēc 24 mēnešiem aromāti kļūst intensīvāki, sasniedzot nevainojamu saldās un sāļās garšas līdzsvaru; izteiktāks drupanums izceļ sieram raksturīgo graudainumu.
Pēc 36 mēnešiem un vēlāk drupanums kļūst vēl izteiktāks, to papildina pikantākas garšas nianses, un svaigu augļu aromāti dod vietu intensīvākām žāvētu augļu niansēm.
Pēc 48 mēnešiem tas pārsteidz ar savu garšu un drupano, graudaino struktūru. Tas kūst mutē; tas ir gards, dažkārt ar žāvētus augļus atgādinošiem aromātiem un riekstainu pēcgaršu, un tie, kuri to nogaršo, nevar to nenovērtēt. Siera masa ir salmu dzeltena un blīva, ar daudziem tirozīna graudiņiem.
Pēc 60 mēnešiem tā drupanums vēl vairāk pieaug, un siera masa kļūst dzintaraina, graudaina un mineralizēta. Garša ir spēcīga un ļoti intensīva, taču nekad asa, kā mēdz būt citiem ļoti ilgi nogatavinātiem sieriem. Jaunākiem sieriem raksturīgie piena, jogurta un siena aromāti dod vietu daudz sarežģītākām un izteiktākām koksnes, dūmu, garšvielu un citrusaugļu smaržas niansēm.
Pēc 72 mēnešiem siers ir dzintarains, sauss, ārkārtīgi drupans, ar siera garozas, garšvielu, ādas, žāvētu augļu un tabakas niansēm un mēreni izteiktu garšu; kopā ar stiprinātu vīnu tas lieliski atjauno garšu līdzsvaru mutē.