Sāļais panettone ar bešamela mērci un Prosciutto

Par tradicionālā panettone izcelsmi vēsta daudzas leģendas, taču tā joprojām ir noslēpumā tīta, gluži tāpat kā tā sāļās versijas rašanās. Tomēr zinām, ka 1970. un 1980. gados uz decembra svētku galdiem, kas bija bagātīgi klāti un svinīgi rotāti, bija viena īsta zvaigzne: gastronomiskais panettone. To mīlēja, apbrīnoja, baudīja un fotografēja, jo tas bija ne tikai gards, bet arī vienmēr prata piesaistīt uzmanību. Pagāja gadi un gadu desmiti, un kādu laiku šķita, ka tas ir paslēpies no starmešu gaismas, taču — kā tas bieži notiek ar neaizmirstamiem ēdieniem — tas atgriezās savā vietā, un šī vieta ir galda centrā Ziemassvētkos (bet ne tikai).

Mūsu sāļais panettone ar Parmigiano Reggiano sieru var kļūt par lielisku pamatu izsmalcinātam, pildītam panettone, taču mēs vēlamies tev piedāvāt vienkāršāku, tikpat gardu un apetīti rosinošu ideju. Tā ir ātri pagatavojama recepte, ko gatavot ar smaidu, zinot, ka varēsi pavadīt vēl vairāk laika ar draugiem un ģimeni vai veltīt to savām mīļākajām nodarbēm, jo, mūsuprāt, arī tā ir skaista Ziemassvētku dāvana.

Sastāvdaļas

1 sāļais panettone ar Parmigiano Reggiano Emilia Food Love

25 Prosciutto di Parma šķēles

1L svaiga pilnpiena

100 g svaiga sviesta

4 līdzenas ēdamkarotes balto miltu, tips "00"

25–30 artišoki eļļā

½ tējkarotes muskatrieksta

Melno piparu graudi

Sāls

Pagatavošana

1. Sāc ar bešamela mērci: lielā katliņā uz lēnas uguns pilnībā izkausē sviestu.
2. Ieber visus miltus uzreiz un aptuveni minūti maisi ar rokas putojamo slotiņu, lai izmaisītu visus kunkuļus un iegūtu viendabīgu masu.
3. Pievieno pienu — tas var būt arī auksts — un pievieno sāli, muskatriekstu un svaigi maltus melnos piparus.
4. Nedaudz palielini karstumu un gatavo, nepārtraukti maisot ar rokas putojamo slotiņu, līdz bešamela mērce sāk nedaudz sabiezēt un kļūst krēmīga.
5. Sagriez sāļo panettone šķēlēs un uz dēlīša izkārto Prosciutto di Parma un artišokus eļļā: pasniedz visu kopā ar siltu bešamela mērci.

Padoms
Lai iegūtu niansētu garšu, vari aizstāt artišokus ar Emilia Food Love dārzeņu maisījumu eļļā un pievienot dažas 24 mēnešus nogatavināta Parmigiano Reggiano skaidiņas.