Parmigiano Reggiano ACVN, nogatavināts 36 mēnešus

Vienkārši leģenda. Un, tāpat kā visām leģendām, arī Parmigiano Reggiano ir sava vēsture, kurā patiesība nemanāmi savijas ar mītu.

Tas ir ļoti sens siers, ko vismaz kopš viduslaikiem gatavo vienādi. Tas aprakstīts izcilo 14. gadsimta itāļu dzejnieku darbos. Džovanni Bokačo to pieminēja savā slavenākajā darbā Dekamerons, kurā viņš iztēlojas "kalnu no rīvēta Parmigiano Reggiano siera, kura virsotnē ļaudis nedarīja neko citu kā vien gatavoja maccheroni un ravioli, vārīja tos kaplūna buljonā un tad ripināja lejup, lai tas, kurš visvairāk noķēra, arī visvairāk dabūtu".

Par to runāja pavāri, gardēži un intelektuāļi. Dažādos laikos, līdz pat divdesmitajam gadsimtam, atrodami īsti mīlestības apliecinājumi. Piemēram, rakstnieks Džovannīno Gvareski, šķiet, bija sapratis visu — ne tikai par Parmigiano Reggiano, bet arī par mūsu zemi: “Ja aplūko Parmigiano Reggiano struktūru ļoti spēcīgā palielināmajā stiklā, atklājas, ka tā nav vien nemainīga graudiņu masa, kas savienojusies sierā, bet gan panorāma. Tā ir Emīlijas aerofotogrāfija, kas uzņemta no augstuma, kādā uz to raugās pats Debesu Tēvs".

Nogatināšana ir izšķiroša, jo tieši tad Parmigiano Reggiano maina raksturu un pārtop par šo neatkārtojamo, visā pasaulē kāroto sieru. Minimālais nogatināšanas laiks ir 12 mēneši, taču mēs piedāvājam 18, 24 un 36 mēnešus nogatināta siera izlasi.
18 mēnešu vecumā Parmigiano Reggiano izstaro jauneklīgus aromātus ar svaigu augļu, zāles, ziedu un piena niansēm.
Pēc 24 mēnešiem tā aromāti kļūst intensīvāki, sasniedzot pilnīgu saldās un sāļās garšas līdzsvaru; izteiktāks drupanums izceļ sieram raksturīgo graudaino struktūru.
Pēc 36 mēnešiem un ilgākas nogatināšanas šis drupanums kļūst vēl izteiktāks, to papildina pikantākas garšas, un svaigu augļu aromātus nomaina piesātinātākas žāvētu augļu nianses.

Sastāvdaļas

Parmigiano Reggiano siers nesatur piedevas un konservantus, un tas dabiski nesatur laktozi. Laktozes neesamība ir dabisks Parmigiano Reggiano sieram raksturīgā ražošanas procesa rezultāts.