Parmigiano Reggiano ACVN, nogatavināts 18 mēnešus

Vienkārši leģenda. Un, tāpat kā visu leģendu, arī Parmigiano Reggiano vēsturē patiesība un mīts nemanāmi savijas.

Tas ir ārkārtīgi sens siers, kas vismaz kopš viduslaikiem tiek gatavots vienādi. Tas aprakstīts izcilo 14. gadsimta itāļu dzejnieku darbos. Giovanni Boccaccio to pieminēja savā slavenākajā darbā Dekamerons, kurā viņš iztēlojas "rīvēta Parmigiano Reggiano siera kalnu, kura virsotnē ļaudis neko citu nedarīja, kā vien gatavoja maccheroni un ravioli, vārīja tos kaplūna buljonā un tad ripināja lejup, lai tam, kurš visvairāk saņēma, arī visvairāk tiktu".

Par to runāja pavāri, gardēži un intelektuāļi. Laika gaitā līdz pat divdesmitajam gadsimtam atrodamas īstas mīlestības atzīšanās. Piemēram, rakstnieks Giovannino Guareschi, šķiet, bija sapratis visu ne vien par Parmigiano Reggiano, bet arī par mūsu zemi: “Ja aplūko Parmigiano Reggiano tekstūru caur ļoti spēcīgu palielināmo stiklu, atklājas, ka tā nav tikai nemainīga, sierā savienotu graudiņu masa, bet gan panorāma. Tā ir Emīlijas aerofotogrāfija, kas uzņemta no augstuma, kādā raugās pats Debesu Tēvs".

Nogatavināšanas procesam ir izšķiroša nozīme, jo tieši tad Parmigiano Reggiano maina raksturu un pārtop par šo neatkārtojamo, visā pasaulē kāroto sieru. Minimālais nogatavināšanas ilgums ir 12 mēneši, bet mēs pārdodam 18, 24 un 36 mēnešus nogatinātu sieru.
Pēc 18 mēnešiem Parmigiano Reggiano izstaro jauneklīgus aromātus ar svaigu augļu, zāles, ziedu un piena niansēm.
Pēc 24 mēnešiem tā aromāti kļūst intensīvāki un sasniedz nevainojamu saldenu un sāļu nošu līdzsvaru; izteiktāks drupanums izceļ sieram raksturīgo graudaino struktūru.
Pēc 36 mēnešiem un vēlāk šis drupanums kļūst vēl izteiktāks, un to papildina pikantākas garšas, savukārt svaigu augļu aromāti dod vietu intensīvākām žāvētu augļu niansēm.