Culatello di Zibello ACVN

Parmas apkārtnes līdzenumā, Po upes labajā krastā, ir pavisam maza pilsētiņa ar tikai aptuveni tūkstoti iedzīvotāju. Tas izklausās pēc pasakas sākuma, taču, ja no oktobra līdz februārim gadās doties cauri Zibello, spītējot aukstajam vējam un miglas plīvuram, tu tiešām jutīsies tā, it kā būtu nonācis citā pasaulē. Kā tikko minējām, mēneši no oktobra līdz februārim ir veltīti Culatello di Zibello ražošanai — tas ir žāvēts gaļas izstrādājums ar aizsargātu cilmes vietas nosaukumu (ACVN), kas iekļauts Emīlijas-Romanjas reģiona Slow Food sarakstā.

Kopš astoņdesmito gadu beigām vasaras sākumā, maijā un jūnijā, ik gadu notiek svētki par godu Culatello, kuros satiekas garšas un mantojums, mūzika, izstādes un smiekli. Šos «dzimšanas dienas» svētkus līdzenumā nekad neaizmirst, taču patiesībā šo izsmalcināto produktu vajadzētu baudīt vienmēr, visos gadalaikos un visās pasaules valstīs.

Kā tad to vislabāk baudīt? Ar alu vai glāzi vīna, pilnīgā klusumā vai mūzikas pavadībā, vienu pašu vai kopā ar tradicionālajām svaiga sviesta skaidiņām. Uz grauzdētas maizes, ar gnocco fritto, aptītu ap maizes standziņām vai jebkādā citā tev tīkamā veidā, jo ar tik augstas kvalitātes produktu kā Culatello di Zibello patiesībā nevar kļūdīties.