Gramigna pastas sacepums ar sieru
Risotto alla parmigiana ar kraukšķīgu guanciale un balzametiķa mērci
Amatnieku panettoni
Izveido savu dāvanu
Gatavas dāvanas
No mūsu virtuves
Krāsnī ceptas polentas šķēles ar nogatavinātu pecorino, sarkanajiem sīpoliem eļļā un kastaņu medu
- Sagatavošana
- 10 min
- Gatavošana
- 1 st.
- Iznākums
- 12 šķēles
Gatavosim kopā
Pagatavošana
- Lielā katlā uzvāri 1.5 l sālīta ūdens. Pakāpeniski ieber ātri pagatavojamo polenta, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai putojamo slotiņu, lai neveidotos kunkuļi.
- Kad polenta ir gatava, vēl karstu pārliec to ar sviestu ieziestā iegarenā cepamformā. Ļauj tai aptuveni 30 minūtes nostāvēties, līdz tā kļūst stingra, pēc tam izņem no formas un sagriez aptuveni 12 šķēlēs.
- Izkārto šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un cep līdz 220 °C uzkarsētā cepeškrāsnī aptuveni 15 minūtes, līdz tās ir skaisti zeltainas un kraukšķīgas.
- Sagriez nogatavināto pecorino plānās skaidiņās un izkārto tās uz siltajām, ceptajām polenta šķēlēm. Uz katras šķēles uzliec sarkanos sīpolus eļļā un viegli apslaki ar kastaņu medu.
- Noslēgumā pievieno dažas svaigas salvijas lapas un pārkaisi ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Lasīt vairāk par šo recepti
Mūsdienās atrast laiku tik ilgai gatavošanai var būt grūti, taču mūsu ceptās polenta šķēles ar nogatinātu pecorino sieru, sarkanajiem sīpoliem eļļā un kastaņu medu piedāvā vienkāršu, ātru un gardu veidu, kā godināt un izbaudīt šo iemīļoto tradīciju.
Kukurūza Itālijā nonāca 1500. gadu sākumā un uzreiz ieguva nosaukumu granoturco („turku graudi”). Patiesībā kukurūzas ceļš sākās otrpus okeānam, Amerikā, taču tolaik visu, kas pāri jūrai ieradās no tālām zemēm, mēdza nepamatoti saukt par „turku”. Lai kā to dēvētu, šis augs bija vērtīgs, un katrai tā daļai bija savs pielietojums. Ar lapām pildīja matračus, savukārt izkaltušos stublājus dedzināja kamīnā, lai sasildītu māju, un galvenais — graudus mala miltos, no kuriem gatavoja polenta. Tās gatavošana bija ilgs darbs, ko bieži veica kopā, dziedot tradicionālas tautasdziesmas. Kalnu ciemos leģenda vēsta, ka tas, kurš turēja koka menti virs vara katla, nenogurstoši maisīja stundām ilgi, mācoties atpazīt īsto brīdi, kad apstāties, lai iegūtu nevainojamu, krēmīgu konsistenci.
Visā Itālijā joprojām ir cilvēki, kuri gatavo polenta pēc senajām tradīcijām, taču ne vienmēr šim ēdienam iespējams veltīt laiku un rūpes, ko tas neapšaubāmi ir pelnījis. Kad laika ir maz, bet joprojām ilgojies pēc autentiskām garšām un siltām pagātnes atmiņām, vienkāršas receptes var godināt šo kulināro mantojumu — gluži kā mūsu krāsnī ceptās polenta šķēles ar nogatavinātu pecorino, sarkanajiem sīpoliem eļļā un kastaņu medu. Lauku vienkāršība tajās satiekas ar izsmalcinātību, mājīgums — ar pārsteigumu, apvienojot zemnieku virtuves siltumu ar rūpīgi izvēlētu sastāvdaļu garšas daudzveidību. Rezultāts ir ēdiens, kas raisa gan māju omulīgo tuvības sajūtu, gan īpašas kopā sanākšanas svinīgo noskaņu.
Sagatavošanas laiks: 10 minūtes
Gatavošanas laiks: 30 minūtes + 30 minūtes atpūtināšanai
Porcijas: 12 šķēles
Sastāvdaļas
375 g ātri pagatavojamās polenta
150 g sarkano sīpolu eļļā Emilia Food Love
Nogatavināts pecorino Emilia Food Love, pēc nepieciešamības
Kastaņu medus Emilia Food Love, pēc nepieciešamības
Sviests pēc nepieciešamības
Svaiga salvija pēc nepieciešamības
Sāls un pipari
Pagatavošana
-
Lielā katlā uzvāri 1.5 litrus sālīta ūdens. Pakāpeniski ieber ātri pagatavojamo polenta, nepārtraukti maisot ar koka karoti vai putojamo slotiņu, lai neveidotos kunkuļi.
- Kad polenta ir gatava, vēl karstu pārliec to ar sviestu ieziestā iegarenā cepamformā. Ļauj tai aptuveni 30 minūtes nostāvēties, līdz tā kļūst stingra, pēc tam izņem no formas un sagriez aptuveni 12 šķēlēs.
- Izkārto šķēles uz cepešpannas, kas izklāta ar cepamo papīru, un cep līdz 220 °C (425 °F) uzkarsētā cepeškrāsnī aptuveni 15 minūtes, līdz tās ir skaisti zeltainas un kraukšķīgas.
- Sagriez nogatavināto pecorino plānās skaidiņās un izkārto tās uz siltajām, ceptajām polenta šķēlēm. Uz katras šķēles uzliec sarkanos sīpolus eļļā un viegli apslaki ar kastaņu medu.
-
Noslēgumā pievieno dažas svaigas salvijas lapas un pārkaisi ar svaigi maltiem melnajiem pipariem.
Padoms
Lai krāsnī ceptajām polenta šķēlēm piešķirtu vēl bagātīgāku garšu, sarkanos sīpolus vari papildināt ar citiem dārzeņiem eļļā, piemēram, mūsu ķirbjiem eļļā vai grilētiem kabačiem eļļā no Emilia Food Love.
Skatīties recepti
