Parmigiano Reggiano SKVN, brandintas 24 mėnesius

Tiesiog legenda. Ir, kaip visų legendų, Parmigiano Reggiano istorijoje tiesa ir mitas neatsiejamai susipynę.

Tai itin senas sūris, tuo pačiu būdu gaminamas bent jau nuo viduramžių. Jis aprašytas didžiųjų 14 amžiaus italų poetų kūriniuose. Giovanni Boccaccio jį paminėjo garsiausiame savo kūrinyje „Dekameronas“, kuriame įsivaizduoja „kalną tarkuoto Parmigiano Reggiano sūrio, kurio viršūnėje buvo žmonių, nieko kita neveikiančių, tik gaminančių maccheroni ir ravioli, verdančių juos kaplūno sultinyje, o paskui ridenančių žemyn, kad tas, kuris daugiausia sugaudavo, daugiausia ir turėtų“.

Apie jį kalbėjo virėjai, gurmanai ir intelektualai. Įvairiais laikais, iki pat dvidešimtojo amžiaus, galima rasti tikrų meilės prisipažinimų. Pavyzdžiui, rašytojo Giovannino Guareschi, kuris, regis, viską suprato ne tik apie Parmigiano Reggiano, bet ir apie patį mūsų kraštą: „Jei pažvelgsi į Parmigiano Reggiano tekstūrą pro labai stiprų didinamąjį stiklą, pamatysi ne vien nekintančią į sūrį susijungusių grūdelių masę, o panoramą. Tai Emilijos nuotrauka iš oro, padaryta iš aukščio, panašaus į tą, kuriame yra Amžinasis Tėvas“.

Brandinimo procesas yra esminis, nes būtent tuomet Parmigiano Reggiano keičia savo charakterį ir tampa tuo nepakartojamu, visų trokštamu sūriu. Minimali brandinimo trukmė yra 12 mėnesių, tačiau mes parduodame 18, 24 ir 36 mėnesius brandintą sūrį.
18 mėnesių brandintas Parmigiano Reggiano skleidžia jaunatviškus aromatus su šviežių vaisių, žolės, gėlių ir pieno natomis.
Po 24 mėnesių jo aromatai sustiprėja ir pasiekia tobulą saldumo bei sūrumo pusiausvyrą; ryškesnis trapumas išryškina sūriui būdingą grūdėtumą.
Po 36 mėnesių ir vėliau šis trapumas dar labiau išryškėja, atsiranda pikantiškesnių skonių, o šviežių vaisių aromatus pakeičia intensyvesnės džiovintų vaisių natos.

Ingredientai

Parmigiano Reggiano sūris yra be priedų ir konservantų, jame natūraliai nėra laktozės. Laktozės nebuvimas yra natūrali Parmigiano Reggiano sūriui būdingo gamybos proceso pasekmė.