Parmigiano Reggiano SKVN sūrio galvos ir jų pusės

Tiesiog legenda. Ir, kaip visų legendų, Parmigiano Reggiano istorijoje tiesa ir mitai susilieja į vieną.

Brandinimas yra itin svarbus, nes būtent tada Parmigiano keičia savo charakterį ir virsta tuo išskirtiniu, visame pasaulyje geidžiamu sūriu. Trumpiausias brandinimo laikotarpis yra 12 mėnesių, tačiau mes siūlome nuo 18 iki 72 mėnesių brandintų sūrių pasirinkimą.
Brandintas 18 mėnesių, Parmigiano skleidžia jaunatviškus aromatus su šviežių vaisių, žolės, gėlių ir pieno natomis.
Brandintas 24 mėnesius, jis įgauna intensyvesnių aromatų, pasiekiančių tobulą saldumo ir sūrumo pusiausvyrą; ryškesnis trapumas išryškina sūriui būdingą grūdėtumą.
Brandintas 36 mėnesius ir ilgiau, jis tampa dar trapesnis, atsiranda pikantiškesnių skonių, o šviežių vaisių aromatus pakeičia intensyvesnės džiovintų vaisių natos.
Brandintas 48 mėnesius, jis stebina savo skoniu ir trapia, grūdėta tekstūra. Jis tirpsta burnoje, yra sodraus skonio, kartais skleidžia džiovintus vaisius primenančius aromatus ir palieka riešutų poskonį – paragavusieji negali jo neįvertinti. Sūrio masė yra šiaudų geltonumo, standi, su daugybe tirozino granulių.
Brandintas 60 mėnesių, jis tampa dar trapesnis, jo masė – gintarinė, grūdėta ir mineralizuota. Skonis ryškus ir labai intensyvus, tačiau niekada neaštrus (kaip būna su kitais ilgai brandintais sūriais). Trumpiau brandintiems sūriams būdingi aromatai (pieno, jogurto ir šieno) užleidžia vietą kur kas sudėtingesniems ir ryškesniems medienos, dūmų, prieskonių ir citrusinių vaisių kvapams.
Brandintas 72 mėnesius, jis yra gintarinės spalvos, sausas, itin trapus, su sūrio plutelės, prieskonių, odos, džiovintų vaisių ir tabako natomis, vidutinio skonio intensyvumo; derinamas su spirituotu vynu, jis puikiai atkuria skonių pusiausvyrą burnoje.

Ingredientai

Sūris – sudedamosios dalys: pienas, druska, šliužo fermentas.
Parmigiano Reggiano sūris yra be priedų ir konservantų, jame natūraliai nėra laktozės. Laktozės nebuvimas yra natūrali Parmigiano Reggiano sūriui būdingo gamybos proceso pasekmė.