Mauraの声

こんにちは。自己紹介をしますね。私の名前はMauraです。少し前に、母のAnnaと、そのエルバッツォンチーニのお話を読んでいただきました。まだお話ししていませんでしたが、今、母が作るときに使っているのは、夫が我が家の菜園で育てた野菜です。ただ、私の歩んできた道は母とは少し違います。私はずっと経理の仕事をしていて、結婚した頃は料理のことが本当に何もわかりませんでした。ある日、特に好きな料理を三つか四つ教えてほしいと母に頼み、1980年の手帳に書き写しました。その手帳は今も持っています。

我が家のレシピには、我が家ならではの味があります。「ミートボール」と言えば、それは間違いなく「Annaおばあちゃんのミートボール」のことです。子どもたちが特に好きな料理のひとつが、ミネストラ・インペリアーレ（皇帝のスープ）です。パルミジャーノ・レッジャーノ、卵、小麦粉で作ります。スープに入れるパスタは、塩をひとつまみ加えた、厚さ半センチほどのオムレツのようなものです。ナツメグの粉を加える人もいますが、子どもたちはあまり好きではないように思います。生地を熱いオーブンで十分钟ほど、きつね色になるまで焼き、冷ましてから小さな角切りにします。お祝いの集まりや結婚式にぴったりの料理で、二日ほど前に作っておけるので便利でもありました。お皿に大さじ二杯ずつ盛り、温かいスープを少し注げば、五十人分でも十分に用意できました。

冬の寒い時期には、ミネストラ・インペリアーレは我が家の食卓で大人気です。ありがたいことに、お隣さんは農家で、雌鶏を五十羽飼っています。三日ごとに卵がたくさん集まるので、親切にも近所のみんなに分けてくれます。春と夏には、その卵の一部を使ってパスタをまとめて焼き、小分けにして冬に備えて冷凍します。

私が家族のレシピで料理をすると、母は「本当に上手ですね。私の十倍、いえ百倍も上手です」と言います。でも、私は信じません。母は昔から、台所の芸術家でしたから。ほんの数か月前まで、自家製のパスタ生地をごく薄く手で伸ばすことができました。私はそれを光に透かし、どうすればこんなふうにできるのだろうと思ったものです。私には、ニョッキを作るのがやっとです。ニョッキなら、生地に少し穴が開いても問題ありません。でも、カッペッレッティの生地は、乾かないうちに素早く伸ばさなければなりません。乾くと包んで閉じにくくなるからです。母はそれを難なくこなしていました。そして、娘である私たち四姉妹がテーブルを囲むと、あっという間に……みんなの分のカッペッレッティができあがったのです！

今ではパスタマシンを使っていますが、ありがたいことに、今もみんなで台所に集まる時間があります。早ければ十一月から、予定のない土曜日や日曜日、あるいは午前中だけでも時間を見つけて、クリスマスイブの準備を始めます。今では家族もずいぶん増え、三十人近くになりました。Chiaraの家がいちばん広いので、夕食にはみんなそこに集まります。私たちのレシピはこれからもずっと手元に残りますし、子どもたちにも受け継がれます。Annaおばあちゃんが、子どもたちのためにすべて一冊の本に書き留めてくれたからです。

指輪や時計を代々受け継ぐ人もいれば、家族の歴史を絵に描いたり、本に書き残したりする人もいます。私たちはレシピを通して、家族の物語を伝えます。お祝いのときにも、つらい時期にも、そばにあった料理です。私たちの笑い声や、ときには言い争い、そしてとりとめのないおしゃべりを聞いてきた料理なのです。はじめにお話ししたとおり、これらはまさに我が家ならではのレシピです。かけがえのない思い出と同じように、大切にしています。

Mauraのレシピ：ミネストラ・インペリアーレ（皇帝のスープ）

材料
すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノ 150g
セモリナ粉または小麦粉 150g
バターまたはマーガリン 100g
卵 4個
細かく刻んだモルタデッラ 50g（お好みで）
ナツメグの粉（お好みで）

作り方
バターまたはマーガリンを溶かし、すべての材料を混ぜ合わせます。型に油脂を塗り、生地を流し入れて平らにのばします。中温に予熱したオーブンで15-20分焼きます。焼いたパスタを小さな角切りにし、沸騰したブロードに入れて煮ます。

 

クレジット：
文： Carlotta Fiore
写真： Diego Rosselli