パルミジャーノ・レッジャーノ、くるみ、ローズマリー、こしょう、はちみつのお食事パンナ・コッタ

ほかの数多くの有名で食欲をそそるデザートと同じように、パンナ・コッタの起源も謎に包まれ、その伝統をめぐってヨーロッパのいくつかの国が発祥を主張しています。イタリア、フランス、デンマーク、ハンガリーはいずれも、このデザートを生み出したのは自国だとしています。おそらく20世紀初頭に誕生したこのデザートは、ギリシャ、フランス、イギリスでもさまざまな形で作られ、親しまれてきました。タイムマシンに乗って1960年代へ戻り、行き先にピエモンテのレストランを選んだなら、イタリア人シェフのエットーレ・ソンジャが最初の「公式」とされるレシピを書き留め、メニューに加える場面に立ち会えるかもしれません。

私たちのレシピはそれとは異なりますが、おいしさでは引けを取りません。ご紹介したいのは、パルミジャーノ・レッジャーノ、くるみ、ローズマリー、こしょう、はちみつを使った塩味のパンナ・コッタです。包み込むような濃厚な風味が広がりながらも、繊細でバランスがよく、素朴さと上品さを併せ持つ姿に仕上がります。その味わいだけでも食卓の主役になりますが、くるみとローズマリーの飾りで、目でも楽しめる一品になります。いつの時代も、見た目も大切にされるのはもっともなことです。

準備時間： 20分
休ませる時間：3-4時間
加熱時間：15分 

分量： 4人分

材料

液状の生クリーム 200 ml
全乳 200 ml
Emilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノ DOP 36か月熟成 120 g
食用ゼラチン 8 g
Emilia Food Loveのアカシアはちみつ
くるみ
ローズマリー
塩・こしょう

作り方

1. 冷水を入れたボウルにゼラチンを浸し、約12分かけてふやかします。

2. 鍋にクリームと牛乳を注ぎ、すりおろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加えます。
3. 鍋を弱めの中火にかけ、泡立て器で混ぜながら沸騰直前まで温めます。
4. 火から下ろし、ふやかしたゼラチンの余分な水気を絞って加えます。再び泡立て器で混ぜてゼラチンを溶かし、液全体になじませてから、塩とこしょうで味を調えます。
5. 4個のラメキンまたは型に流し入れ、冷蔵庫で約3-4時間休ませます。
6. 塩味のパンナ・コッタを食卓に出す前に、こしょうを少々振り、くるみを適量、当店のアカシアはちみつを小さじ1、ローズマリーをひと枝添えて飾ります。
   
   ひと工夫

このレシピはEmilia Food Loveのパルミジャーノ・レッジャーノ DOP 36か月熟成でおいしく仕上がりますが、例えば48か月熟成や60か月熟成など、当店のより長く熟成させたものを使うと、忘れられない味わいになります。