Gramigna makaronų apkepas su sūriu
Risotto alla parmigiana su traškiu guanciale ir balzaminiu pagardu
Rankų darbo panettoni
Sukurk savo dovaną
Paruoštos dovanos
Iš mūsų virtuvės
Orkaitėje keptos polentos riekelės su brandintu pecorino, raudonaisiais svogūnais aliejuje ir kaštonų medumi
- Paruošimas
- 10 min
- Gaminimas
- 1 val.
- Išeiga
- 12 riekelių
Gaminkime
Gaminimo eiga
- Dideliame puode užvirink 1.5 l pasūdyto vandens. Palaipsniui suberk greitai paruošiamą polenta, nuolat maišydamas mediniu šaukštu arba šluotele, kad nesusidarytų gumulėlių.
- Išvirtą, dar karštą polenta sukrėsk į sviestu pateptą pailgą kepimo formą. Palik maždaug 30 minučių, kol sutvirtės, tada išimk iš formos ir supjaustyk maždaug 12 riekelių.
- Riekeles išdėliok kepimo popieriumi išklotoje skardoje ir kepk iki 220 °C įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol gražiai pagels ir taps traškios.
- Brandintą pecorino supjaustyk plonomis drožlėmis ir išdėliok ant šiltų keptų polenta riekelių. Ant kiekvienos riekelės uždėk raudonųjų svogūnų aliejuje ir lengvai pašlakstyk kaštonų medumi.
- Užbaik keliais šviežiais šalavijų lapeliais ir pabarstyk šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Skaityti daugiau apie šį receptą
Šiandien rasti laiko tokiam ilgam gaminimui gali būti sunku, tačiau mūsų orkaitėje keptos polenta riekelės su brandintu pecorino, raudonaisiais svogūnais aliejuje ir kaštonų medumi siūlo paprastą, greitą ir gardų būdą pagerbti šią mėgstamą tradiciją ir ja pasimėgauti.
Kukurūzai į Italiją atkeliavo 1500-ųjų pradžioje ir iškart buvo pavadinti granoturco („turkiškais grūdais“). Iš tiesų kukurūzų kelionė prasidėjo anapus vandenyno, Amerikoje, tačiau tuo metu viskas, kas atkeliaudavo iš tolimų kraštų už jūros, buvo įprastai ir netiksliai vadinama „turkišku“. Kad ir kaip vadinamas, šis augalas buvo vertingas, o kiekviena jo dalis turėjo paskirtį. Lapais kimšdavo čiužinius, džiovintus stiebus degindavo židinyje namams šildyti, o svarbiausia – grūdus maldavo į miltus polenta gaminti. Jos ruošimas buvo ilgas darbas, dažnai atliekamas drauge, skambant tradicinėms liaudies dainoms. Kalnų kaimuose pasakojama, kad tas, kuris laikydavo medinę mentę virš varinio katilo, nepailsdamas maišydavo valandų valandas, mokydamasis atpažinti tą tikslią akimirką, kai reikia sustoti, kad tekstūra būtų tobula ir kreminė.
Visoje Italijoje dar yra žmonių, kurie polenta ruošia pagal tradiciją, tačiau ne visada įmanoma skirti tiek laiko ir dėmesio, kiek šis patiekalas neabejotinai nusipelno. Kai laiko maža, bet vis tiek norisi autentiškų skonių ir šiltų praeities prisiminimų, paprasti receptai gali atskleisti šį kulinarinį paveldą – kaip ir mūsų orkaitėje keptos polenta riekelės su brandintu pecorino, raudonaisiais svogūnais aliejuje ir kaštonų medumi. Kaimiškos, bet rafinuotos, jaukios, bet stebinančios, jos sujungia valstietiškos virtuvės šilumą ir kruopščiai atrinktų ingredientų skonių įvairovę. Taip gimsta patiekalas, primenantis ir namų jaukumą, ir šventišką ypatingo susibūrimo nuotaiką.
Paruošimo laikas: 10 minučių
Gaminimo laikas: 30 minučių + 30 minučių poilsio
Porcijos: 12 riekelių
Ingredientai
375 g greitai paruošiamos polenta
150 g raudonųjų svogūnų aliejuje Emilia Food Love
Brandinto pecorino Emilia Food Love pagal poreikį
Kaštonų medaus Emilia Food Love pagal poreikį
Sviesto pagal poreikį
Šviežių šalavijų pagal poreikį
Druskos ir pipirų
Gaminimo eiga
-
Dideliame puode užvirink 1,5 litro pasūdyto vandens. Pamažu berk greitai paruošiamą polenta, nuolat maišydamas mediniu šaukštu arba plakimo šluotele, kad nesusidarytų gumuliukų.
- Išvirtą, dar karštą polenta sukrėsk į sviestu pateptą pailgą kepimo formą. Palik maždaug 30 minučių, kol sutvirtės, tada išimk iš formos ir supjaustyk maždaug 12 riekelių.
- Išdėliok riekeles ant kepimo popieriumi išklotos skardos ir kepk iki 220 °C (425 °F) įkaitintoje orkaitėje apie 15 minučių, kol gražiai pagels ir taps traškios.
- Brandintą pecorino supjaustyk plonomis drožlėmis ir išdėliok ant šiltų keptų polenta riekelių. Ant kiekvienos riekelės uždėk raudonųjų svogūnų aliejuje ir lengvai pašlakstyk kaštonų medumi.
-
Pabaigoje uždėk kelis šviežius šalavijų lapelius ir pabarstyk šviežiai maltais juodaisiais pipirais.
Patarimas
Kad orkaitėje keptos polenta riekelės būtų dar gardesnės, raudonuosius svogūnus gali derinti su kitomis daržovėmis aliejuje, pavyzdžiui, mūsų moliūgais aliejuje arba ant grotelių keptomis cukinijomis aliejuje Emilia Food Love.
Žiūrėti receptą
