Parmigiano Reggiano OEM 24 hónapig érlelt

Egyszerűen legenda. És mint minden legenda, a Parmigiano Reggiano története is valóság és mítosz szétválaszthatatlan keveréke.

Rendkívül ősi sajt, amelyet legalább a középkor óta ugyanúgy készítenek. A 14. század nagy olasz költőinek írásaiban is szerepel. Giovanni Boccaccio leghíresebb művében, a Dekameronban is megemlítette: elképzelt „egy reszelt Parmigiano Reggiano sajtból álló hegyet, amelynek tetején az emberek mást sem csináltak, mint maccheronit és raviolit készítettek, kappanlevesben megfőzték, majd legurították őket, így annak jutott a legtöbb, aki a legtöbbet szerezte meg”.

Szakácsok, ínyencek és értelmiségiek beszéltek róla. Az évszázadok során egészen a huszadik századig igazi szerelmi vallomásokat találhatunk róla. Ilyen például Giovannino Guareschi íróé, aki mintha mindent megértett volna, nemcsak a Parmigiano Reggianóról, hanem magáról a vidékünkről is: „Ha a Parmigiano Reggiano szerkezetét egy nagyon erős nagyító alatt figyeled meg, kiderül, hogy nem egyszerűen sajttá összekapcsolódó szemcsék változatlan tömege, hanem egy tájkép. Emilia légi felvétele, olyan magasságból készítve, ahonnan az Örökkévaló Atya tekint le rá.”

Az érlelés döntő fontosságú, hiszen ekkor változik meg a Parmigiano Reggiano karaktere, és ekkor válik azzá az egyedülálló sajttá, amelyre világszerte vágynak. A minimális érlelési idő 12 hónap, mi azonban 18, 24 és 36 hónapig érlelt változatokat kínálunk.
18 hónaposan a Parmigiano Reggiano fiatalos aromákat áraszt, friss gyümölcsös, füves, virágos és tejes árnyalatokkal.
24 hónap elteltével aromái intenzívebbé válnak, és az édes és sós ízek tökéletes egyensúlyában teljesednek ki; kifejezettebb omlóssága kiemeli a sajt jellegzetes szemcsés szerkezetét.
36 hónapos kortól ez az omlósság tovább fokozódik, fűszeresebb ízek kíséretében, a friss gyümölcsös aromák pedig átadják helyüket az aszalt gyümölcsök intenzívebb árnyalatainak.

Hozzávalók

A Parmigiano Reggiano sajt adalékanyagok és tartósítószerek nélkül készül, és természetes módon laktózmentes. A laktóz hiánya a Parmigiano Reggiano jellegzetes sajtkészítési eljárásának természetes következménye.
Galaktózt tartalmaz, amelynek mennyisége kevesebb mint 0,01g/100g.