Parmigiano Reggiano CHOP zrající 24 měsíců

Zkrátka legenda. A jako všechny legendy má i Parmigiano Reggiano historii, v níž se plynule prolíná pravda s mýtem.

Je to sýr s mimořádně dlouhou historií, který se vyrábí stejným způsobem přinejmenším od středověku. Popisují ho ve svých dílech velcí italští básníci 14. století. Giovanni Boccaccio ho zmínil ve svém nejslavnějším díle Dekameron, v němž si představuje „horu strouhaného sýra Parmigiano Reggiano, na jejímž vrcholu byli lidé, kteří nedělali nic jiného, než připravovali maccheroni a ravioli, vařili je v kapouním vývaru a pak je kutáleli dolů, takže kdo jich nejvíc nachytal, ten jich nejvíc měl“.

Mluvili o něm kuchaři, labužníci i intelektuálové. Napříč časem až do dvacátého století lze najít opravdová vyznání lásky. Například od spisovatele Giovannina Guareschiho, který jako by pochopil vše, nejen o Parmigiano Reggiano, ale i o samotném našem kraji: „Když pozoruješ strukturu sýra Parmigiano Reggiano pod velmi silnou lupou, ukáže se, že to není jen neměnná hmota zrníček spojených do sýra, ale panorama. Je to letecký snímek Emilie pořízený z výšky podobné té, z níž shlíží Věčný Otec.“

Proces zrání je zásadní, protože právě během něj Parmigiano Reggiano mění svůj charakter a proměňuje se v onen jedinečný sýr, po němž touží celý svět. Minimální doba zrání je 12 měsíců, my však prodáváme výběr sýrů zrajících 18, 24 a 36 měsíců.
Po 18 měsících vyzařuje Parmigiano Reggiano mladistvé vůně s tóny čerstvého ovoce, trávy, květin a mléka.
Po 24 měsících jeho vůně sílí a dosahují dokonalé rovnováhy sladkých a slaných tónů; výraznější drobivost podtrhuje charakteristickou zrnitost sýra.
U sýra zrajícího 36 měsíců a déle se tato drobivost dále zvýrazňuje a doprovázejí ji pikantnější chutě, v nichž vůně čerstvého ovoce ustupují intenzivnějším tónům sušeného ovoce.

Suroviny

Sýr Parmigiano Reggiano neobsahuje přídatné látky ani konzervanty a je přirozeně bez laktózy. Nepřítomnost laktózy je přirozeným důsledkem typického výrobního postupu sýra Parmigiano Reggiano.
Obsahuje galaktózu v množství méně než 0,01g/100g.