Frittata di spaghetti s guanciale a pikantním sýrem Provolone

Říká se, že pro mnoho italských rodin (přesněji těch z Kampánie) bývala těstovinová frittata „pondělním jídlem“, protože skvěle (a chutně) zužitkovala zbytky tradičně bohatšího nedělního oběda. Zdá se však, že ve skutečnosti vznikla v ulicích Neapole, kde pouliční prodejci (nazývaní také „maccaronari“) našli nejlepší způsob, jak znovu využít a zhodnotit vše, co se neprodalo. Stejně jako mnoho jídel ze zbytků, která se zrodila ze šťastného spojení vynalézavosti a nutnosti, se i tento recept postupem času proměnil v lahůdku podávanou v gurmánských restauracích. Někdo ji má raději vysokou a nadýchanou, jiný nedá dopustit na tenčí a křupavější verzi. Někdo ji na pánvi obrací, aby dosáhl dokonale zlatavého povrchu, jiný ji raději dopeče v troubě. Někdo si ji rád vychutná pohodlně u stolu, zatímco jiný ji nejraději jí při procházce, a oslavuje tak její pouliční původ.

A pak jsme tu my, kteří stále hledáme nové kombinace: dnes ti přinášíme frittatu ze špaget s guanciale a pikantním provolone. Tři pilíře gastronomické kultury naší země, tři potraviny s naprosto odlišnými (ale mimořádně dobře slučitelnými) vlastnostmi, tři lahůdky plné vůně a chuti mohou zaručit jedině nezapomenutelný výsledek. V Itálii rčení „la frittata è fatta“ obvykle znamená, že už je zle a škoda se stala. Tentokrát však příprava frittaty přinese jen úsměvy, protože výsledkem je lahodné mistrovské dílo!

Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 20 minut

Počet porcí: 4-6

Suroviny

320 g Špaget s pšeničnými klíčky Toscana Food Love
100 g Pikantního provolone Emilia Food Love
100 ml mléka
50 g Guanciale (vepřového laloku) Toscana Food Love
5 vajec
1 stroužek česneku
Extra panenský olivový olej Toscano CHZO doporučený pro pokrmy s vyváženou chutí Toscana Food Love
Sůl a pepř

Postup

1. Ve velkém hrnci přiveď osolenou vodu k varu a vlož spaghetti, které sliješ, až budou al dente.

2. Mezitím nakrájej pikantní sýr Provolone a guanciale na kostičky. Do velké mísy rozklepni vejce, přidej špetku soli a pepře a rozšlehej je metlou. K vejcím přidej sýr a guanciale, přilij mléko a vše promíchej.

3. Těstoviny slij, promíchej s trochou extra panenského olivového oleje a přidej do směsi. Znovu promíchej, aby se všechny suroviny dobře spojily.

4. Na pánvi o průměru přibližně 11 palců (28 cm) orestuj na oleji stroužek česneku, poté česnek vyjmi a vlij připravenou směs. Dbej na to, aby se rovnoměrně rozprostřela.
5. Opékej přibližně minutu na středně silném ohni, poté přibližně 10 minut na mírném ohni.

6. Frittatu obrať a opékej ještě přibližně dvě minuty dozlatova.

    

   
   
   Tip

Pro ještě bohatší a plnější chuť můžeš do vaječné směsi přidat trochu nastrouhaného sýra Parmigiano Reggiano CHOP zrajícího 24 měsíců Emilia Food Love. Pokud naopak dáváš přednost jemnějším chutím, zvol místo pikantního Jemné provolone Emilia Food Love.