Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 60 месеца

Просто легенда. И като при всички легенди, в историята на Parmigiano Reggiano истина и мит се преплитат неусетно.

Това е сирене с изключително древен произход, което се прави по един и същ начин поне от Средновековието. Описано е в творбите на великите италиански поети от 14 век. Giovanni Boccaccio го споменава в най-известната си творба, „Декамерон“, в която си представя „планина от настъргано сирене Parmigiano Reggiano, на чийто връх имало хора, които не правели нищо друго, освен да приготвят maccheroni и ravioli, да ги варят в бульон от скопен петел и после да ги търкалят надолу, така че който съберял най-много, получавал най-много“.

За него са говорили готвачи, гастрономи и интелектуалци. Истински обяснения в любов се срещат през вековете, чак до двадесети век. Например думите на писателя Giovannino Guareschi, който сякаш е разбрал всичко — не само за Parmigiano Reggiano, но и за самата ни земя: „Ако погледнеш структурата на Parmigiano Reggiano през много силна лупа, ще видиш не просто неизменна маса от зрънца, свързани в сирене, а панорама. Това е въздушна снимка на Емилия, направена от височина, близка до тази, от която гледа Бог Отец“.

Зреенето е решаващо, защото именно тогава Parmigiano Reggiano променя характера си и се превръща в онова неповторимо сирене, желано по целия свят. Минималният срок на зреене е 12 месеца, но ние предлагаме селекции, зрели 18, 24 и 36 месеца.
На 18 месеца Parmigiano Reggiano излъчва младежки аромати с нюанси на пресни плодове, трева, цветя и мляко.
След 24 месеца ароматите му се засилват и достигат съвършен баланс между сладко и солено; по-изразената ронливост подчертава характерната зърнеста структура на сиренето.
На 36 месеца и след това тази ронливост се засилва още повече и е придружена от по-пикантни вкусове, а ароматите на пресни плодове отстъпват място на по-наситени нюанси на сушени плодове.
На 48 месеца изненадва с вкуса си и с ронливата си, зърнеста текстура. Топи се в устата; вкусно е, понякога с аромати, напомнящи сушени плодове, и ядков послевкус, а който го опита, няма как да не го оцени. Сиренната маса е сламеножълта и плътна, с множество тирозинови зрънца.
На 60 месеца ронливостта му се увеличава още повече, а сиренната маса е кехлибарена, зърнеста и минерализирана. Вкусът е силен и много наситен, но никога лютив (както се случва при други много зрели сирена). Типичните аромати на по-кратко зрялото сирене (мляко, кисело мляко и сено) отстъпват място на много по-сложни и отчетливи дървесни, опушени, подправъчни и цитрусови аромати.

Съставки

Сирене — Съставки: мляко, сол, сирище.
Съдържа галактоза в количество по-малко от 0,01g/100g.