Pappardelle с четири сирена, червен лук и орехи

В един от най-значимите сборници с новели от 14 век Джовани Бокачо описва страната на насладата и изобилието, удоволствието и радостта като „цяла планина от сирене“, на чийто връх хората ядели „maccheroni и ravioli“. Още през 1300-те години в страната Бенгоди от „Декамерон“ едно от най-обичаните ястия било паста със сирене. Това сполучливо и неустоимо съчетание и днес е съвършен символ на кулинарно богатство, вкус и чиста наслада. Макар напредъкът да е променил навиците ни, начина ни на живот и начина, по който прекарваме времето си, някои неща никога не са се променяли истински и вероятно никога няма да се променят. През вековете кулинарията се е развивала, експериментирала е и е приемала влияния от цял свят. От обикновено средство за изхранване тя се е превърнала в признато изкуство. И все пак, когато стоим сами пред печката или седим около масата с любимите си хора, усещането от първата хапка паста с четири сирена не е толкова различно от онова, което Бокачо е описал преди векове.

Новата ни рецепта е малка машина на времето, готова да те върне в старите римски кръчми, където, както се разказва, кръчмарите добавяли обилно черен пипер към соса от сирене, за да подтикнат гостите да поръчат още вино. Или във времето на Доменико Ромоли, известен като „Panunto“, който в своите трудове възхвалявал изяществото и значението на pappardelle в кухнята. За него това била идеалната форма на паста, която да подчертае наситения, неповторим вкус на сиренето Pecorino. И когато вдишваме аромата на нашите pappardelle с четири сирена, червен лук и орехи, няма как да не се съгласим. След първата хапка сме сигурни, че и ти ще се съгласиш.

Съставки

320 g Pappardelle с пшеничен зародиш Toscana Food Love
80 g меко Pecorino от Апенините Emilia Food Love
80 g полузряло Pecorino от Апенините Emilia Food Love
80 g зряло Pecorino от Апенините Emilia Food Love
80 g Pecorino Romano ЗНП Toscana Food Love
100 g червен лук в олио Emilia Food Love
30 g орехи

Начин на приготвяне

1. Свари pappardelle в обилно количество вряща подсолена вода.

2. Докато пастата се вари, приготви крема от четири сирена. Настържи сирената в купа, добави един черпак от водата, в която се вари пастата, и разбий до гладка кремообразна смес. Остави настрана.
   
3. В тиган сотирай червения лук в олио на умерен огън.
4. Добави отцедената паста в тигана, след което изсипеш крема от четири сирена.
5. Разбъркай добре и завърши, като добавиш предварително нарязаните орехи и поръсиш с настъргано сирене.
   
6. Поднеси пастата още гореща в плато за сервиране.
   
   Съвет

Можеш да замениш Pappardelle с пшеничен зародиш с нашите Spaghetti или с къса паста като Penne.
Ако обичаш наситени и силни вкусове, добави щипка черен пипер.