Culatello di Zibello ЗНП

В равнините около Парма, на десния бряг на река По, има съвсем малко градче с едва около хиляда жители. Звучи малко като начало на приказка, но ако минаваш през Zibello между октомври и февруари, устоявайки на студения вятър и пелената от мъгла, наистина ще се почувстваш сякаш си попаднал направо в друг свят. Както току-що споменахме, месеците между октомври и февруари са посветени на производството на Culatello di Zibello — месен деликатес със защитено наименование за произход (ЗНП), включен в списъка на Slow Food за област Емилия-Романя.

От края на осемдесетте години в началото на лятото, между май и юни, неизменно се провежда фестивал в чест на Culatello, който събира вкусове и наследство, музика, изложби и смях. В равнините никога не забравят този „рожден ден“, но всъщност този изискан продукт заслужава да му се наслаждаваме постоянно, през всеки сезон и във всяка страна по света.

Как тогава е най-добре да му се насладиш? С бира или чаша вино, в пълна тишина или под звуците на музика, самостоятелно или с традиционните стружки прясно масло. Върху препечен хляб, с gnocco fritto, увит около гризини или по какъвто друг начин предпочиташ, защото с продукт от най-високо качество като Culatello di Zibello наистина няма как да сгрешиш.