От нашата кухня

Frittata di spaghetti с guanciale и пикантен Provolone

Подготовка: 10 мин
Готвене: 20 мин
Количество: 4-6

Съставки ↓Начин на приготвяне ↓

Да сготвим

Начин на приготвяне

Кипни подсолена вода в голяма тенджера и добави spaghetti, които трябва да отцедиш, когато са al dente.
Междувременно нарежи пикантното Provolone и guanciale на кубчета. Чукни яйцата в голяма купа, добави щипка сол и черен пипер и ги разбий с телена бъркалка. Добави сиренето и guanciale към яйцата, налей млякото и разбъркай всичко.
Отцеди пастата, разбъркай я с малко зехтин екстра върджин и я добави към сместа, като разбъркаш отново, за да се смесят добре всички съставки.
Запържи леко скилидката чесън в зехтина в тиган с диаметър около 28 cm, след което отстрани чесъна и изсипеш приготвената смес, като я разпределиш равномерно.
Готви около минута на умерено силен огън, след което на слаб огън около 10 минути.
Обърни frittata и готви още две минути, за да се запече и от другата страна.

Прочети повече за тази рецепта

Дали се е родила в скромните кухни като начин да се използват неделните остатъци, или по улиците на Неапол благодарение на изобретателността на „maccaronari“? Нямаме сигурни сведения за произхода на frittata с паста, но познаваме вкуса ѝ и сме дълбоко влюбени в него.

Днес я приготвяме със spaghetti с пшеничен зародиш, guanciale и пикантен Provolone: три деликатеса с богат вкус и характер, които ще превърнат едно традиционно ястие в наслада за истински ценители.

Разказва се, че в миналото за много италиански семейства (или по-точно за тези от област Кампания) frittata с паста е била „понеделнишкото ястие“, защото оползотворявала чудесно (и вкусно) останалото от традиционно по-богатата неделна трапеза. Изглежда обаче, че истинското ѝ родно място са улиците на Неапол, където уличните търговци (наричани още „maccaronari“) намерили най-добрия начин да използват отново всички непродадени продукти и да разгърнат вкуса им. Подобно на много ястия от останала храна, родени от щастливото съчетание на изобретателност и необходимост, и тази рецепта се е развивала с времето, за да се превърне в деликатес в изисканите ресторанти. Някои я предпочитат дебела и пухкава, а други обожават по-тънката и хрупкава версия. Някои я обръщат в тигана, за да постигнат съвършен златист загар, а други предпочитат да я допекат във фурната. Някои обичат да ѝ се наслаждават, седнали удобно на масата, а други предпочитат да я похапват, докато се разхождат, отдавайки почит на произхода ѝ като улична храна.

А ето ни и нас, винаги в търсене на нови съчетания: днес ти предлагаме frittata със spaghetti, guanciale и Provolone с пикантен вкус. Три стълба на гастрономическата култура на страната ни, три храни с коренно различни (но изключително съвместими) характеристики, три деликатеса, богати на аромат и вкус, няма как да не дадат незабравим резултат. В Италия изразът „la frittata è fatta“ обикновено означава, че белята вече е станала. Но този път приготвянето на frittata ще донесе само усмивки, защото резултатът е вкусен шедьовър!

Време за подготовка: 10 минути
Време за готвене: 20 минути

Порции: 4-6

Съставки

320 g Spaghetti с пшеничен зародиш Toscana Food Love
100 g Provolone с пикантен вкус Emilia Food Love
100 ml мляко
50 g Guanciale (свинска буза) Toscana Food Love
5 яйца
1 скилидка чесън
Маслиново масло екстра върджин Toscano ЗГУ, препоръчвано за ястия с балансиран вкус, Toscana Food Love
Сол и черен пипер

Начин на приготвяне

Кипни подсолена вода в голяма тенджера и добави spaghetti, които трябва да отцедиш, когато са al dente.
Междувременно нарежи пикантното Provolone и guanciale на кубчета. Чукни яйцата в голяма купа, добави щипка сол и черен пипер и ги разбий с телена бъркалка. Добави сиренето и guanciale към яйцата, налей млякото и разбъркай всичко.
Отцеди пастата, разбъркай я с малко зехтин екстра върджин и я добави към сместа, като разбъркаш отново, за да се смесят добре всички съставки.
Запържи скилидката чесън в маслиновото масло в тиган с диаметър около 11 инча (28 cm), след това извади чесъна и изсипи предварително приготвената смес, като я разпределиш равномерно.
Готви около минута на умерено силен огън, след което на слаб огън около 10 минути.
Обърни frittata и готви още две минути, за да се запече и от другата страна.

Съвет

За още по-богат и плътен вкус можеш да добавиш към яйчената смес малко настърган Parmigiano Reggiano ЗНП, зрял 24 месеца, Emilia Food Love. Ако пък предпочиташ по-нежни вкусове, избери Provolone с мек вкус Emilia Food Love вместо пикантния.