PICI à la sauce aglione

Depuis toujours, l’histoire paysanne nous offre des ingrédients incroyables et des recettes intemporelles : emblématiques et délicieux, d’origine ancienne et authentique, les Pici à l’aglione sont un plat traditionnel toscan « pauvre » devenu le symbole d’une des régions italiennes les plus riches en culture gastronomique (et pas seulement). Originaires de la zone entre Sienne et Arezzo, ils ne doivent pas être confondus avec les spaghetti à l’ail, car leurs ingrédients sont uniques et inimitables. Les pici, plus rustiques et rugueux, retiennent à merveille les sauces, tandis que l’aglione ne ressemble en rien à son cousin plus célèbre : il a une saveur plus délicate – moins piquante – et une particularité qui le rend particulièrement facile à aimer : il ne laisse aucune trace dans l’haleine. C’est pour cette raison qu’on l’appelle « l’ail du baiser ».

On pourrait dire que l’aglione, doux, parfumé et délicat en bouche, n’a aucun défaut. Tout comme notre recette de Pici à l’aglione, qui allie goût et simplicité, ne demande ni longues préparations ni gestes complexes, mais offre une saveur enveloppante et riche en nuances. Ce plat typique n’a pas souffert du passage du temps, bien au contraire : il est devenu une véritable icône et est aujourd’hui prêt à voyager pour apporter un peu de Toscane dans le monde entier.

Préparation : 10 minutes
Cuisson : 12 minutes
Doses : pour 4 personnes

Ingrédients

320 g de Pici Toscana Food Love
1 gousse d’aglione
20 ml de vin blanc
320 g de Pappa al pomodoro à l’huile d’olive extra vierge Toscana Food Love
Huile d’olive extra vierge Toscano IGP conseillée pour les plats aux saveurs intenses Toscana Food Love
Sel et poivre

Préparation

1. Faites cuire les Pici dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, hachez finement la gousse d’aglione.

2. Versez un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajoutez l’aglione haché et faites-le revenir à feu doux pendant environ une minute.
3. Augmentez le feu et déglacez avec le vin blanc, puis ajoutez la pappa al pomodoro et mélangez bien.
4. Baissez à nouveau le feu et laissez mijoter quelques minutes. Ajustez avec une pincée de sel si nécessaire.
5. Égouttez les pâtes et faites-les sauter dans la sauce, puis servez en ajoutant du poivre à votre goût.
   
   Une suggestion

Si vous aimez les saveurs agréablement piquantes, ajoutez une pincée de piment dans la sauce et, pour un goût encore plus intense, râpez sur les pâtes le Pecorino affiné Toscana Food Love.