Pecorino μακράς ωρίμανσης από τα Απέννινα

Υπάρχουν τυριά που έχουν διαφορετικές γεύσεις ανάλογα με την περιοχή της Ιταλίας από την οποία προέρχονται. Όταν λες Pecorino, είναι σαν να κάνεις ένα νοερό ταξίδι στην ιταλική μπότα.
Pecorino Romano, Pecorino Sardo, Pecorino Toscano, Pecorino Siciliano, και συνεχίζεις με Pecorino Crotonese, di Filiano, di Picinisco, delle Balze Volterrane. Θα μπορούσες να σκεφτείς ότι κάθε γωνιά της χώρας έχει το δικό της Pecorino. Και ίσως έτσι είναι. Διαφορετικά σχήματα, μεγέθη και χρόνοι ωρίμανσης, αλλά ένας κοινός στόχος: η αριστεία.

Στα Απέννινα του Ρέτζιο Εμίλια, η ιστορία του Pecorino ξεκίνησε πριν ακόμη από το έτος χίλια. Όλα άρχισαν στα εκτροφεία προβάτων των Βυζαντινών και συνεχίζονται μέχρι σήμερα, αξιοποιώντας τη γνώση που φέρνει η πρόοδος χωρίς ποτέ να θυσιάζεται η αυθεντικότητα. Φρέσκο ή ωριμασμένο, το Pecorino μας από την Εμίλια δεν θα σε ενθουσιάσει μόνο με τη γεύση του, αλλά θα σε εκπλήξει και με τις πολλές αποχρώσεις του, από τις πιο λεπτές έως τις πιο σύνθετες.

Pecorino παρατεταμένης ωρίμανσης

Παρασκευάζεται από πλήρες πρόβειο γάλα και ωριμάζει από 12 έως 24 μήνες. Η υφή του είναι χαρακτηριστικά αλευρώδης, το χρώμα του χρυσαφένιο και η γεύση του πολύ έντονη. Ιδανικό αν αγαπάς τις δυνατές γεύσεις. Για ένα αξέχαστο απεριτίφ, προτείνουμε να συνδυάσεις αυτό το Pecorino με αποξηραμένα φρούτα (ίσως και με λίγους ξηρούς καρπούς), τις πιο γλυκές μαρμελάδες μας ή ακόμη και με μέλι ακακίας και καστανιάς.

Υλικά

Διατηρείται στο ψυγείο (4° - 8°)