Risotto alla parmigiana s chrumkavým guanciale a balzamikovým dochucovadlom
Zapekané cestoviny gramigna so syrom
Remeselné panettoni
Zostav si vlastný darček
Hotové darčeky
Z našej kuchyne
Spaghetti all’Assassina
- Príprava
- 10 min
- Varenie
- 20 min
- Počet porcií
- 4
Poďme variť
Postup
- Priveď 1 l vody do varu, potom pridaj paradajkový pretlak a premiešaj, aby sa spojil s vodou. Tento paradajkový vývar odlož bokom a udržiavaj teplý.
- Vo veľkej panvici, dostatočne širokej na špagety, orestuj cesnak na dostatočnom množstve extra panenského olivového oleja Toscano CHZO. Pridaj paradajkovú omáčku s čili papričkami a podľa chuti štipku soli a var niekoľko minút.
- Neuvarené špagety vlož priamo do panvice tak, aby boli po celej dĺžke v kontakte s omáčkou. Pripravuj ich na silnom ohni a obracaj, aby sa rovnomerne opiekli z oboch strán a začali karamelizovať.
- Postupne pridávaj horúci paradajkový vývar po jednej naberačke a nechaj cestoviny pomaly vstrebávať tekutinu. Takto pokračuj, kým špagety nebudú uvarené, ale stále výrazne al dente.
Prečítať si viac o tomto recepte
This unusual method cooks the pasta directly in the pan, risotto style. For some, it may seem like a crime, but in reality it's pure magic, creating a texture and flavor that will leave you reaching for bite after bite.
Pôvod našich receptov často hľadáme v najstarších knihách a plavíme sa pritom po rozľahlom mori Histórie s veľkým H. Niektoré jedlá pôsobia nadčasovo, no ich pôvod je prekvapivo nedávny, čo ich príbehy robí ešte pútavejšími. Spaghetti all’assassina, čo v preklade znamená „špagety na zabijacký spôsob“, vznikli v južnom Taliansku v druhej polovici 1960. rokov, v meste Bari. Podľa legendy prvých dvoch odvážnych ochutnávačov natoľko ohromila ich neuveriteľná chuť a ohnivá štipľavosť, že sa obrátili na kuchára a zvolali: „ty si ale zabijak!“
V Taliansku sa varenie cestovín na spôsob risotto niekedy považuje takmer za zločin, akoby išlo o previnenie voči jednej z najobľúbenejších surovín krajiny. Táto rebelská technika vynecháva tradičný hrniec s vriacou osolenou vodou. Špagety sa namiesto toho varia na horúcej panvici s vývarom, pomaly nasávajú chuť a pri karamelizácii škrobov a cukrov z paradajok získavajú lahodnú kôrku.
Pre našu verziu cestovín assassina sme vybrali špagety s pšeničnými klíčkami, ktoré si výborne zachovávajú konzistenciu al dente a uvoľňujú jedinečnú arómu zvýraznenú opekaním. V spojení s našou paradajkovou omáčkou s čili papričkami Emilia Food Love vzdáva toto jedlo hold pestrej legende, ktorá stojí za jeho názvom, a zároveň ponúka vyváženú štipľavosť a výnimočnú chuť. Výrazný a nezabudnuteľný recept, ktorý si môžeš vychutnať a podeliť sa oň s tými, ktorí majú radi tradíciu s nápadom.
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 20 minút
Počet porcií: 4
Suroviny
320 g špagiet s pšeničnými klíčkami Toscana Food Love
400 g paradajkovej omáčky s čili papričkami Emilia Food Love
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
2 strúčiky cesnaku
1 liter vody
Extra panenský olivový olej Toscano CHZO Toscana Food Love odporúčaný k jedlám s vyváženou chuťou
Soľ
Postup
-
Priveď 1 liter vody do varu, potom pridaj paradajkový pretlak a premiešaj, aby sa rozpustil. Tento paradajkový vývar odlož bokom a udržiavaj ho teplý.
- Na veľkej panvici, dostatočne širokej na to, aby sa do nej zmestili špagety, orestuj cesnak na výdatnom množstve extra panenského olivového oleja Toscano CHZO. Pridaj paradajkovú omáčku s čili papričkami a podľa chuti štipku soli a var niekoľko minút.
- Neuvarené špagety vlož priamo do panvice a dbaj na to, aby boli celé v kontakte s omáčkou. Var na silnom ohni a obracaj ich, aby sa rovnomerne opiekli z oboch strán a mohli skaramelizovať.
- Postupne pridávaj horúci paradajkový vývar po jednej naberačke a nechaj cestoviny pomaly vstrebávať tekutinu. Takto pokračuj, kým sa špagety neuvaria, ale stále zostanú výrazne al dente.
Tip
Pre ešte výraznejšiu chuť hotové jedlo posyp výdatnou porciou nášho nastrúhaného vyzretého syra pecorino.
Pozrieť videorecept
