Zapekané cestoviny gramigna so syrom
Risotto alla parmigiana s chrumkavým guanciale a balzamikovým dochucovadlom
Remeselné panettoni
Zostav si vlastný darček
Hotové darčeky
Z našej kuchyne
Slaná panna cotta so syrom Parmigiano Reggiano, vlašskými orechmi, rozmarínom, čiernym korením a medom
- Príprava
- 20 min
- Varenie
- 15 min
- Počet porcií
- 4
Poďme variť
Postup
- Želatínu ponor do misky so studenou vodou a nechaj ju približne 12 minút zmäknúť.
- Nalej smotanu a mlieko do hrnca a potom pridaj nastrúhaný syr Parmigiano Reggiano.
- Zmes zohrievaj na miernom až strednom ohni a miešaj metličkou, kým nebude tesne pod bodom varu.
- Odstav z ohňa a pridaj zmäknutú želatínu, z ktorej si vytlačil prebytočnú vodu. Opäť miešaj metličkou, aby sa želatína rozpustila a spojila s tekutou zmesou, potom dochuť soľou a čiernym korením.
- Zmes nalej do 4 zapekacích misiek alebo formičiek a nechaj v chladničke odpočívať približne 3-4 hodiny.
- Pred podávaním posyp slanú panna cottu trochou čierneho korenia a ozdob niekoľkými vlašskými orechmi, čajovou lyžičkou nášho agátového medu a vetvičkou rozmarínu.
Prečítať si viac o tomto recepte
Naša panna cotta je slaná lahôdka so syrom Parmigiano Reggiano, vlašskými orechmi, rozmarínom, čiernym korením a medom. Vyvážená, no plná, rustikálna, no elegantná: už samotná chuť by stačila na to, aby sa stala hviezdou stola, ale vďaka ozdobe z vlašských orechov a rozmarínu poteší aj oči.
Tak ako mnohé iné slávne dezerty, pri ktorých sa zbiehajú slinky, aj panna cotta má záhadný pôvod a tradíciu, o ktorú sa sporia viaceré európske krajiny. Taliansko, Francúzsko, Dánsko aj Maďarsko si nárokujú autorstvo tohto dezertu, ktorý pravdepodobne vznikol začiatkom 20. storočia a ktorý si obľúbili a v rôznych obmenách pripravovali aj v Grécku, Francúzsku a Anglicku. Keby sme nastúpili do stroja času, vrátili sa do desaťročia, ktoré sa začalo rokom 1960, a za cieľ si vybrali reštauráciu v Piemonte, mohli by sme byť svedkami toho, ako taliansky šéfkuchár Ettore Songia zapísal prvý „oficiálny“ recept a zaradil ho do jedálneho lístka.
Náš recept je iný, no rovnako chutný: chceme sa s vami podeliť o slanú panna cottu so syrom Parmigiano Reggiano, vlašskými orechmi, rozmarínom, čiernym korením a medom. Záplava plnej a intenzívnej, no zároveň jemnej a vyváženej chuti s rustikálnym a pritom elegantným vzhľadom. Už samotná chuť by stačila na to, aby sa stala hviezdou vášho stola, no ozdoba z vlašských orechov a rozmarínu z nej robí aj potešenie pre oči, pretože ako vždy, a celkom oprávnene, záleží aj na vzhľade.
Čas prípravy: 20 minút
Čas odležania: 3-4 hodiny
Čas varenia: 15 minút
Počet porcií: 4
Ingrediencie
200 ml tekutej smotany
200 ml plnotučného mlieka
120 g syra Parmigiano Reggiano CHOP zrejúceho 36 mesiacov Emilia Food Love
8 g potravinárskej želatíny
Agátový med Emilia Food Love
Vlašské orechy
Rozmarín
Soľ a čierne korenie
Postup
-
Želatínu ponorte do misky so studenou vodou a nechajte ju približne 12 minút zmäknúť.
- Do hrnca nalejte smotanu a mlieko a potom pridajte nastrúhaný syr Parmigiano Reggiano.
- Zmes zahrievajte na miernom až strednom ohni a miešajte metličkou, kým sa nepriblíži k bodu varu.
- Odstavte z ohňa a pridajte zmäknutú želatínu, z ktorej ste vytlačili prebytočnú vodu. Znova premiešajte metličkou, aby sa želatína rozpustila a spojila s tekutou zmesou, potom dochuťte soľou a čiernym korením.
- Zmes nalejte do 4 zapekacích misiek alebo formičiek a nechajte ju odležať v chladničke približne 3-4 hodiny.
- Pred podávaním posypte slanú panna cottu trochou čierneho korenia a ozdobte niekoľkými vlašskými orechmi, lyžičkou nášho agátového medu a vetvičkou rozmarínu.
Tip
Tento recept je vynikajúci so syrom Parmigiano Reggiano CHOP zrejúcim 36 mesiacov Emilia Food Love, no nezabudnuteľný s našimi dlhšie zrejúcimi variantmi, napríklad 48 alebo 60 mesiacov.
Pozrieť videorecept
