Paese e lingua: Italia · EUR €
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Dalla nostra cucina
PANNA COTTA SALATA al Parmigiano Reggiano, noci, rosmarino, pepe e miele
- Preparazione
- 20 min
- Cottura
- 15 min
- Dosi
- 4
Ai fornelli
Il procedimento
- Immergi la gelatina in una ciotola di acqua fredda e lasciala ammorbidire per circa 12 minuti.
- Versa la panna e il latte in un pentolino, poi aggiungi il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Metti il composto sul fuoco a fiamma medio-bassa e mescola con una frusta finché non sfiora il bollore.
- Togli dal fuoco e aggiungi la gelatina ammorbidita dopo averla strizzata dall'acqua in eccesso. Mescola di nuovo con la frusta per sciogliere la gelatina e amalgamarla al composto liquido, poi regola di sale e pepe.
- Versa il composto in 4 cocottine o stampini e lascia riposare in frigorifero per circa 3-4 ore.
- Prima di servire la tua Panna cotta salata, spolverizza con un po' di pepe e decora con qualche noce, un cucchiaino del nostro miele di acacia e un rametto di rosmarino.
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Una ricetta contesa tra diversi Paesi europei e famosa in tutto il mondo, documentata per la prima volta in Italia, precisamente in Piemonte, negli anni 1960: è la Panna cotta, un dessert dalla consistenza e dal gusto inconfondibili.
La nostra Panna cotta è una prelibatezza salata con Parmigiano Reggiano, noci, rosmarino, pepe e miele. Equilibrata ma avvolgente, rustica ma elegante: basterebbe il suo gusto a renderla protagonista della tavola, ma grazie alla decorazione con noci e rosmarino è anche un piacere per gli occhi.
La nostra Panna cotta è una prelibatezza salata con Parmigiano Reggiano, noci, rosmarino, pepe e miele. Equilibrata ma avvolgente, rustica ma elegante: basterebbe il suo gusto a renderla protagonista della tavola, ma grazie alla decorazione con noci e rosmarino è anche un piacere per gli occhi.
Come molti altri dolci celebri e golosi, anche la Panna cotta ha una storia dalle origini misteriose e una tradizione contesa tra diversi paesi europei. Sono l’Italia, la Francia, la Danimarca e l’Ungheria a rivendicare l’invenzione di questo dessert dalla consistenza inconfondibile, probabilmente nato all’inizio del Novecento, amato e preparato in diverse varianti anche in Grecia, in Francia e in Inghilterra. Salendo a bordo della macchina del tempo e compiendo un salto fino agli anni Sessanta, se scegliessimo come destinazione un ristorante in Piemonte, potremmo essere testimoni della prima ricetta “ufficiale” messa nero su bianco e aggiunta al menu dallo chef italiano Ettore Songia.
La nostra ricetta è differente, ma altrettanto gustosa: quella che vogliamo condividere con voi è una Panna cotta salata al Parmigiano Reggiano con noci, rosmarino, pepe e miele. Un’esplosione di sapore avvolgente e intensa, ma delicata ed equilibrata, dall’aspetto allo stesso tempo rustico ed elegante. Basterebbe la sua bontà per eleggerla protagonista della vostra tavola, ma la decorazione con noci e rosmarino la trasforma in una delizia anche per gli occhi che, come sempre e giustamente, esigono la loro parte.
Preparazione: 20 minuti
Tempo di riposo: 3-4 ore
Cottura:15 minuti
Dosi:
Per 4 persone
Ingredienti
200 ml di panna liquida
200 ml di latte intero
120 g di
Parmigiano Reggiano DOP 36 mesi Emilia Food Love
8 g di gelatina alimentare
Miele di Acacia Emilia Food Love
Noci
Rosmarino
Sale e pepe
Procedimento
-
Immergete la gelatina in una ciotola di acqua fredda e lasciatela ammorbidire in ammollo per circa 12 minuti.
- Versate in una casseruola la panna e il latte, poi unite il Parmigiano Reggiano grattugiato.
- Portate il composto sul fuoco a fiamma medio bassa e mescolate con una frusta, fino a sfiorare il bollore.
- Togliete dal fuoco e aggiungete la gelatina dopo averla ben strizzata. Mescolate ancora con una frusta per far sciogliere la gelatina e amalgamarla al composto liquido, poi regolate di sale e pepe.
- Versate il composto in 4 cocottine o in 4 stampini e fate riposare in frigorifero per circa 3-4 ore.
- Prima di servire la vostra Panna cotta salata spolverizzate con un po’ di pepe e decoratela con qualche noce, un cucchiaino del nostro miele di acacia e un rametto di rosmarino.
Un suggerimento
Questa ricetta è gustosissima con la stagionatura di
36 mesi Parmigiano Reggiano DOP Emilia Food Love, ma indimenticabile con le nostre stagionature più lunghe, per esempio 48 o 60 mesi.
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