Dalla nostra cucina

Pasta all'amatriciana

Name: Pasta all'amatriciana
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Total time: 28 min
Yield: 4
Cuisine: Italian
Ingredients: 400 g di Passata di pomodoro rustica Emilia Food Love; 320 g di Penne al germe di grano Toscana Food Love; 5.3 - 150 g di Guanciale (guancia di maiale) Toscana Food Love; 80 g di Pecorino Romano DOP Toscana Food Love; 50 ml di vino bianco; Peperoncino rosso (a piacere); Sale

Preparazione: 8 min
Cottura: 20 min
Dosi: 4

Ingredienti ↓Il procedimento ↓

Ai fornelli

Il procedimento

Taglia il guanciale a listarelle sottili e cuocilo in una padella ben calda finché diventa dorato e croccante.
Alza la fiamma e sfuma con il vino bianco. Lascialo evaporare completamente, poi togli la padella dal fuoco. Trasferisci il guanciale in una ciotola e tienilo da parte.
Nella stessa padella, aggiungi la passata di pomodoro rustica al grasso sciolto e cuoci a fuoco basso, mescolando delicatamente. Condisci con un pizzico di sale e un po' di peperoncino rosso a piacere.
Nel frattempo, porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Cuoci le penne finché sono appena al dente, poi scolale.
Aggiungi il guanciale al sugo, poi salta la pasta in padella appena è pronta.
Cospargi generosamente con il pecorino che avrai grattugiato in precedenza e mescola bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

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Difficile da credere, ma quando i pomodori arrivarono in Europa nel 16° secolo, nessuno li considerava cibo: si usavano solo come decorazione.

Per fortuna, alla fine hanno trovato la strada della cucina. Altrimenti la Pasta alla Gricia non sarebbe mai diventata la leggendaria Amatriciana. E noi non potremmo farti assaggiare la nostra versione, che rende omaggio alla tradizione con un tocco moderno: le Penne al germe di grano.

Chi ci segue avrà sicuramente incontrato tra le nostre ricette la Pasta alla gricia, antenata e punto d’origine di una delle preparazioni più famose di sempre: la Pasta all’Amatriciana. Se la più antica gricia ci ha conquistati in una versione tutta “bianca”, l’Amatriciana può vantare - oltre al gusto straordinario - anche un colore acceso e invitante come l’inconfondibile rosso del pomodoro. Frutto sconosciuto in Europa fino al sedicesimo secolo, il pomodoro non ha fatto immediatamente il suo ingresso trionfale in cucina, ma per molto tempo è stato utilizzato soltanto come elemento decorativo. L’Amatriciana, insomma, si è fatta attendere: proprio come una stella del cinema. E proprio come una stella del cinema ha visto la sua fama crescere velocemente e a dismisura. È stata celebrata nei film e festeggiata in numerosi importanti eventi gastronomici. Nel 2008 le è stato persino dedicato un francobollo. Incurante del successo, però, l’Amatriciana non si è montata la testa e continua a essere un piatto di tutti, per tutti, amato da tutti. Popolare, insomma, in ogni senso.

Per la nostra Amatriciana abbiamo scelto il formato corto delle Penne con germe di grano, ma se amate la tradizione provatela con gli Spaghetti oppure con i Pici dritti: che scegliate di onorare il passato o di sperimentare un tocco più moderno, quello che conta - come sempre - è il gusto unico di un piatto che ha contribuito a scrivere la storia della cucina italiana e mondiale.

Preparazione: 8 minuti
Cottura: 20 minuti
Dosi: per 4 persone

Ingredienti

400 g di Passata di Pomodoro Rustica Emilia Food Love
320 g di Penne con germe di grano Toscana Food Love
150 g di Guanciale Toscana Food Love
80 g di Pecorino Romano DOP Toscana Food Love
50 ml di vino bianco
Peperoncino (a piacere)
Sale

Procedimento

Tagliate il guanciale a listarelle e fatelo rosolare in una padella ben calda, finché diventa croccante.
Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco. Lasciate evaporare, poi togliete dal fuoco. Trasferite il guanciale in una ciotola e tenetelo da parte.
Nella stessa padella unite al fondo di cottura del guanciale la passata di pomodoro rustica e cuocete a fiamma bassa, mescolando. Insaporite con una presa di sale e peperoncino a piacere.
Nel frattempo portate a ebollizione una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le penne, scolandole al dente.
Aggiungete il guanciale al sugo e, appena pronta, fate saltare la pasta nella padella con il condimento.
Spolverate abbondantemente con il pecorino che avrete precedentemente grattugiato e mescolate bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Un suggerimento