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FETTUCCINE ALFREDO: la ricetta romana FETTUCCINE ALFREDO: la ricetta romana

Dalla nostra cucina

FETTUCCINE ALFREDO: la ricetta romana

Preparazione
10 min
Cottura
5 min
Dosi
4
Ingredienti ↓Il procedimento ↓

Ai fornelli

Il procedimento

  1. Grattugia il Parmigiano Reggiano fino a ottenere la quantità indicata e mettilo da parte.
  2. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata, poi aggiungi le fettuccine e cuocile per un paio di minuti.
  3. Nel frattempo, scalda metà del burro in una padella capiente e aggiungi un mestolo di acqua bollente, presa dall'acqua di cottura della pasta.
  4. Scola le fettuccine, mettile nella padella e aggiungi subito altri due mestoli di acqua di cottura insieme al burro rimasto tagliato a pezzetti.
  5. Termina la cottura della pasta, lasciando assorbire il liquido aggiunto.
  6. Quando la pasta è bella cremosa, manteca con il Parmigiano Reggiano e un altro mestolo di acqua bollente.
  7. Servi subito con una generosa spolverata di pepe nero macinato al momento.
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Nate a Roma e «adottate» da una coppia di attori di Hollywood: chissà se Alfredo Di Lelio avrebbe mai osato sognare che le sue Fettuccine, nate per amore della moglie Ines, avrebbero conquistato migliaia di persone dall'altra parte del pianeta.

La storia delle Fettuccine Alfredo parla di prendersi cura l'uno dell'altro e di piccoli gesti che possono cambiare il mondo.
Sono nate nei primi anni del 1900 in una trattoria di Roma e il loro nome racconta la storia di un piccolo gesto infinito: prendersi cura l’uno dell’altro, come si sa fare, con quello che si ha a disposizione. Alfredo Di Lelio era padre da poche ore, la moglie Ines aveva appena dato alla luce il loro primo figlio e, per aiutarla a recuperare le forze, il cuoco preparò una pasta così buona che fu la moglie stessa a suggerire che venisse aggiunta al loro menu.

Ma la storia delle Fettuccine Alfredo non era che all’inizio: nessuno poteva immaginare che questa ricetta sarebbe stata “adottata” da una coppia di attori di Hollywood e portata al di là dell’oceano. Chissà se Alfredo avrebbe mai osato sognare che il suo piatto, nato per amore, avrebbe fatto innamorare migliaia di persone dall’altra parte del pianeta.

Non è questo, dopotutto, uno dei poteri magici della cucina? Annullare le distanze e le differenze, ricordarci che anche i gesti più piccoli possono cambiare il mondo.

 

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 5 minuti
Dosi: Per 4 persone

Ingredienti:
400 g di fettuccine o tagliatelle
200 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi EMILIA FOOD LOVE
150 g di burro
Pepe nero

Procedimento

  1. Grattugiate il Parmigiano Reggiano fino a ottenere il quantitativo indicato e tenetelo da parte.
  2. Portate a ebollizione abbondante acqua salata, quindi immergete le fettuccine e fatele cuocere un paio di minuti.
  3. Intanto scaldate metà del burro in una padella capiente e unite un mestolo di acqua bollente, prelevandolo dall’acqua di cottura della pasta.
  4. Scolate le fettuccine, adagiatele nella padella e unite subito altri due mestoli di acqua di cottura insieme al restante burro tagliato a tocchetti.
  5. Risottate la pasta ultimandone la cottura, facendo assorbire il liquido aggiunto.
  6. Quando le fettuccine risulteranno ben cremose, mantecatele unendo il Parmigiano e un altro mestolo di acqua bollente.
  7. Servitele subito con un’abbondante spolverata di pepe nero macinato fresco.


Un suggerimento

Per un gusto via via più intenso e deciso, provate a sostituire il  Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi con la stagionatura 36 mesi o con quelle più ancora più lunghe come 48, 60 oppure 72 mesi.

Fettuccine Alfredo Roman Recipe sauce

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FETTUCCINE ALFREDO: la ricetta romana