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VELLUTATA DI ZUCCA e Parmigiano Reggiano con chips croccanti di Prosciutto Crudo di Siena

Il suo nome preannuncia una sensazione che non coinvolge solo il gusto, ma anche il senso della vista: la consistenza liscia e morbida della vellutata al palato è infatti accompagnata da una lucentezza che ricorda davvero il raffinato tessuto. Bella e buona, dunque, ma anche sana e in grado di infondere un senso di calore e benessere. Non per nulla è considerata un eccellente comfort food, particolarmente adatto alle prime giornate fredde dell’autunno, quando si cerca un abbraccio, che sia rassicurante o consolatorio. E in quelle sere di pioggia, quando a terra compaiono le prime foglie gialle e arancioni, la vellutata perfetta non può che essere quella di zucca, antico ortaggio le cui risorse sembrano infinite e non necessariamente legate alla tradizione gastronomica. Fin dall’antichità le zucche svuotate, resistenti e leggere, diventavano contenitori o utensili e addirittura strumenti musicali.

Oggi l’armonia la troviamo all’interno del piatto grazie a questa VELLUTATA DI ZUCCA e Parmigiano Reggiano con chips croccanti di Prosciutto Crudo di Siena, tanto golosa da far dimenticare che in origine le deliziose creme a base di verdure venivano utilizzate quasi esclusivamente per accompagnare altre portate, in particolare quelle di carne. Forse allora nessuno immaginava che sarebbero state elette a protagoniste della tavola, ma sicuramente qualcuno ne aveva già intuito le qualità calmanti e rasserenanti. Il gusto deciso del Parmigiano Reggiano e la croccantezza del prosciutto fatto rosolare in padella si sposano per dare il tocco finale e trasformare la ricetta in una delizia gourmet pronta a conquistare, a prima vista e al primo assaggio, anche i più golosi buongustai.

  

Preparazione: 10 minuti
Cottura: 10 minuti
Dosi: per 4 persone

Ingredienti

800 g di Zucca sott’olio Emilia Food Love
80 g di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi Emilia Food Love
80 g di Prosciutto di Siena Toscana Food Love
100 ml di panna fresca liquida
½ cipolla
Brodo vegetale q.b.
Olio extravergine di oliva Toscano IGP consigliato per piatti dal sapore equilibrato Toscana Food Love q.b.
Rosmarino fresco a piacere
Sale e pepe

 

Procedimento

  1. In una casseruola scaldate due cucchiai di olio extravergine di oliva e fate soffriggere la cipolla che avrete precedentemente tagliato a rondelle sottili.

  2. Unite la zucca sott'olio, mescolando per farla insaporire bene, poi coprite con il brodo caldo e cuocete a fiamma bassa per circa 5 minuti.

  3. Frullate con il mixer a immersione fino a ottenere una crema liscia e vellutata, versate la panna liquida e mescolate ancora per amalgamare gli ingredienti.

  4. Aggiungete qualche cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato e insaporite con una presa di sale e una macinata di pepe.

  5. Tagliate le fette di prosciutto di Siena a listarelle e fatele rosolare per un paio di minuti in una padella antiaderente ben calda in modo da renderle croccanti.

  6. Impiattate la vellutata posizionando sulla superficie di ogni piatto le chips di prosciutto. A piacere, potete guarnire con un po’ di rosmarino fresco tritato.

    Un suggerimento

Per un gusto ancora più deciso potete sostituire il nostro Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi con il Pecorino Romano Toscana Food Love.


 


 





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