Prosciutto di Parma ZOI Gambetto (stražnja koljenica)

Prosciutto di Parma proizvodi se od triju jednostavnih, ali ključnih sastojaka: odabranih svinjskih butova, soli i pravog zraka. Da, i zrak je sastojak. Osjetit ćeš ga u proljeće dok se automobilom ili motociklom voziš brežuljcima oko Langhirana, tik iznad mjesta u kojem se proizvodi Prosciutto di Parma. Nalaziš se u zemlji pršuta. Na to te podsjeća svaki zavoj, dok prolaziš pokraj natpisa obiteljskih poduzeća, velikih tvrtki ili majstora koji ga proizvode deset, dvadeset ili pedeset godina. Svi ti žele pričati o njemu. Ponosni su na njega. Udišeš svjež zrak, a planine su sasvim blizu. Od toliko svježeg zraka otvara se apetit — uostalom, već je gotovo podne. Zastaješ u prvoj trattoriji na koju naiđeš i odmah ti je jasno da na ovakvim mjestima sve mora biti ukusno.

Naručuješ nešto i uživaš u onom prepoznatljivom, blago slanom okusu uravnoteženom neobjašnjivom slatkoćom, uz dvije kriške domaćeg kruha, nekoliko komadića sira Parmigiano Reggiano, dvije kriške dinje ljeti ili smokve ujesen.