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TRANCHES DE POLENTA AU FOUR avec Pecorino Affiné, Oignons Rouges à l’Huile et Miel de Châtaignier

octobre 30, 2026

Arrivé en Italie au début du XVIᵉ siècle, il fut immédiatement baptisé « granoturco » (blé turc). En réalité, son voyage avait commencé sur le continent américain, mais tout ce qui venait de contrées lointaines, de pays exotiques situés de l’autre côté de la mer, était alors systématiquement et improprement qualifié de « turc ». Quel que soit son nom, chaque parcelle de cette plante était précieuse et trouvait une utilité : on rembourrait les paillasses avec ses feuilles, on réchauffait la maison en brûlant ses tiges séchées dans la cheminée, mais on extrayait surtout de ses grains la farine indispensable à la préparation de la polenta. Il s’agissait d’un travail de longue haleine que l’on partageait souvent au rythme de chants traditionnels. Dans les villages de montagne, on raconte que les personnes chargées de remuer la polenta dans le grand chaudron mélangeaient sans relâche pendant des heures, jusqu’à apprendre à reconnaître l’instant précis où il fallait s’arrêter pour obtenir la consistance parfaite.

Dans toutes les régions d’Italie, il se trouve encore des personnes qui préparent la polenta dans le respect de la tradition. Mais il n’est pas toujours possible de lui consacrer tout le temps et toute l’attention qu’elle mérite. Lorsque le temps manque, sans que l’on veuille pour autant renoncer aux saveurs et aux habitudes d’autrefois, on peut imaginer des recettes simples qui font vivre la mémoire gastronomique. C’est le cas de nos tranches de polenta au four avec Pecorino affiné, Oignons rouges à l’huile et Miel de châtaignier. Rustiques mais raffinées, familières mais pleines de surprises, elles associent la chaleur de la cuisine paysanne à la richesse d’ingrédients soigneusement choisis. Un plat qui évoque à la fois l’intimité de la maison et l’atmosphère joyeuse d’une grande fête.

 




  

Préparation: 10 minutes
Cuisson: 30 minutes + 30 minutes de repos
Quantités: 12 tranches

Ingrédients

375 g de polenta instantanée
150 g d'Oignons Rouges à l’huile Emilia Food Love
Pecorino affiné Emilia Food Love, selon les besoins
Miel de châtaignier Emilia Food Love, selon les besoins
Beurre, selon les besoins
Sauge fraîche, selon les besoins
Sel et poivre

Préparation

  1. Portez à ébullition 1,5 litre d’eau salée dans une grande casserole. Versez progressivement la polenta instantanée en remuant constamment à l’aide d’une cuillère en bois ou d’un fouet afin d’éviter la formation de grumeaux.

  2. Une fois le temps de cuisson écoulé, versez la polenta encore chaude dans un moule à cake préalablement beurré. Laissez-la reposer environ 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme, puis démoulez-la et découpez-la en une douzaine de tranches.
  3. Disposez les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez à 220°C pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
  4. Détaillez le pecorino affiné en fins copeaux et disposez-les sur les tranches de polenta encore chaudes. Déposez délicatement sur le dessus les oignons rouges à l'huile et un filet de miel de châtaignier.
  5. Complétez avec quelques feuilles de sauge fraîche et un tour de moulin à poivre.


    Une suggestion

Pour enrichir encore davantage vos tranches de polenta, vous pouvez associer aux Oignons Rouges d’autres légumes à l'huile, comme notre Courge à l’huile ou nos Courgettes grillées à l’huile Emilia Food Love.



 






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