Parmigiano Reggiano SAN, kokonaiset ja puolikkaat juustokiekot

Yksinkertaisesti legenda. Ja kuten kaikilla legendoilla, myös Parmigiano Reggianolla on historia, jossa totuus ja taru sulautuvat saumattomasti yhteen.

Kypsytys on ratkaisevan tärkeää, sillä sen aikana Parmigiano muuttaa luonnettaan ja kehittyy ainutlaatuiseksi, kaikkialla halutuksi juustoksi. Vähimmäiskypsytysaika on 12 kuukautta, mutta meidän valikoimassamme on 18–72 kuukautta kypsytettyjä juustoja.
18 kuukauden iässä Parmigianosta huokuu nuorekkaita aromeja, joissa on tuoreiden hedelmien, ruohon, kukkien ja maidon vivahteita.
24 kuukauden iässä sen aromit voimistuvat ja saavuttavat täydellisen tasapainon makeuden ja suolaisuuden välillä; aiempaa murenevampi rakenne korostaa juustolle ominaista rakeisuutta.
36 kuukauden iässä ja sen jälkeen murenevuus korostuu entisestään ja rinnalle tulee mausteisempia makuja, kun tuoreiden hedelmien aromit antavat tilaa voimakkaammille kuivattujen hedelmien vivahteille.
48 kuukauden iässä se hämmästyttää maullaan sekä murenevalla ja rakeisella rakenteellaan. Se sulaa suussa ja on maukas, ja siinä on toisinaan kuivattuja hedelmiä muistuttavia aromeja sekä pähkinäinen jälkimaku. Sitä maistavan on helppo arvostaa sitä. Juustomassa on oljenkeltaista ja kiinteää, ja siinä on runsaasti tyrosiinikiteitä.
60 kuukauden iässä sen murenevuus lisääntyy entisestään, ja juustomassa on meripihkanväristä, rakeista ja mineralisoitunutta. Maku on voimakas ja erittäin intensiivinen, mutta ei koskaan polttava, kuten joillakin muilla pitkään kypsytetyillä juustoilla. Nuorempien juustojen tyypilliset aromit, kuten maito, jogurtti ja heinä, antavat tilaa huomattavasti monitahoisemmille ja selvemmille puun, savun, mausteiden ja sitrushedelmien tuoksuille.
72 kuukauden iässä juusto on meripihkanväristä, kuivaa ja erittäin murenevaa. Siinä on juustonkuoren, mausteiden, nahan, kuivattujen hedelmien ja tupakan vivahteita sekä keskivoimakas maku. Väkevöidyn viinin kanssa nautittuna se palauttaa suuhun täydellisen tasapainon.