Wytrawne muffiny z Parmigiano Reggiano, oliwkami i pomidorkami koktajlowymi

Choć często wyobrażamy sobie muffiny jako słodkie wypieki, potrafią one zamienić się w wytrawne przysmaki, którym trudno się oprzeć. Ich sympatyczna nazwa po raz pierwszy zabrzmiała w 1700 roku w Anglii, ale o ich pochodzenie spierają się różne kraje europejskie. Podobno powstały po to, by nakarmić służbę resztkami z poprzedniego dnia i tym, co pozostawało po pieczeniu deserów przeznaczonych dla arystokracji. Muffiny nie pozostały jednak długo tajemnicą: szybko opuściły kuchnie i zajęły miejsce pośrodku najwystawniejszych stołów nakrytych do popołudniowej herbaty. Uwielbiane również w Stanach Zjednoczonych, podróżowały, przekraczały wszelkie granice i nauczyły się wszystkich języków świata. Dziś przybierają niezliczone kolory i smaki — jedne bardziej klasyczne, inne bardziej wyrafinowane i zaskakujące.

Nasz wytrawny muffin ma całkowicie emiliański charakter dzięki niepowtarzalnemu smakowi Parmigiano Reggiano, króla serów, który wraz z oliwkami i pomidorkami koktajlowymi otula nas swoją intensywnością i świeżością, odpowiednią na każdą porę roku. Każdy okres dojrzewania nadaje temu przepisowi inny odcień smaku: od delikatnych nut sera dojrzewającego 24 miesiące po bardziej wyrazisty smak tego dojrzewającego 36 lub 48 miesięcy. Niezależnie od tego, jaki smak lubisz najbardziej, pozostaje nam tylko życzyć ci smacznego!

Czas przygotowania: 10 minut
Czas pieczenia: 20 minut

Porcje: 10-12 muffinów

Składniki

200 g białej mąki typu "00"
120 g Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewającego 24 miesiące Emilia Food Love
180 g mleka pełnego
2 jaja
10 g drożdży instant do wypieków wytrawnych
Pomidorki koktajlowe
Czarne oliwki
Świeży tymianek
70 ml oliwy z oliwek najwyższej jakości z pierwszego tłoczenia
Sól i pieprz

Sposób przygotowania

1. Do dużej miski przesiej mąkę z drożdżami. Dodaj starty Parmigiano Reggiano oraz szczyptę soli i pieprzu. 

2. W drugiej misce połącz jaja, mleko i oliwę z oliwek extra virgin, mieszając trzepaczką, aż składniki dobrze się połączą. Wlej płynną mieszankę do miski z mąką i wymieszaj na gładką, jednolitą masę.
3. Dodaj do ciasta pokrojone pomidorki koktajlowe i oliwki. Umieść papilotki w formie do muffinek, rozdziel między nie ciasto i posyp wierzch kilkoma listkami tymianku.
4. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180 °C (356 °F), z grzaniem góra–dół, przez około 20 minut.

Wskazówka

Aby uzyskać wyrazistszy smak, możesz zastąpić Parmigiano Reggiano ChNP dojrzewający 24 miesiące jednym z naszych dłużej dojrzewających wariantów, na przykład 36 lub 48 miesięcy.